Sabayon van bier met gekarameliseerde peer en speculaas

10 personen

PEERTJES:

• • 10 peertjes Gieser Wildeman
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 6 eetlepels honing

Peertjes:

1. 1. Smelt de boter in een koekenpan en voeg suiker en honing toe
   2. Laat op laag vuur karamelliseren en voeg dan de peertjes toe.
   3. Laat ong. 8 min. bakken tot de peertjes mooi zacht en gekaramelliseerd zijn.
   4. Zet tot gebruik koel weg.

SABAYON:

• • 10 eierdooiers
  • 100 gram suiker
  • 100 ml donker bier

Sabayon:

1. 1. Zet een pan met laag water op het vuur en breng aan de kook
   2. Hang er een kom boven die het water niet raakt.
   3. Smelt in een ander pannetje de suiker met een klein laagje van het bier op heel zacht vuur een paar minuten.
   4. Giet dan de rest van het bier erbij.
   5. Doe de eierdooiers in de kom boven het pannetje met kokend water en verwarm deze au bain-marie.
   6. Voeg rustig de biersiroop uit het pannetje toe en blijf kloppen tot de sabayon mooi dik is. (gebruik eventueel een handmixer.
   7. Zet tot gebruik koel weg.

KRUIM:

• • 5 speculaasjes                    

Kruim:

1. 1. Verkruim in een afgesloten zakje tot fijn kruim met een deegroller.

PRESENTATIE:

Presentatie:

1. 1. Schep de gekaramelliseerde peer in een (bier)glas of diep bord.
   2. Lepel er de sabayon overheen en maak af met speculaaskruim.

Gastronomenclub Uden ’83 , 6 februari  2024

Bron: