Tompouce Pina Colada

10 personen

BLADERDEEG:

• • 10 vellen bladerdeeg
  • 40 gram eigeel
  • 125 gram poedersuiker

Bladerdeeg:

1. 1. Prik de bladerdeegvellen verscheidene keren in met een vork. Bestrijk ze met een losgeklopte eierdooier en bak ze op 180 ℃
   2. Bestrooi ze na drie vierde van de baktijd met poedersuiker en laat ze verder bakken tot de oppervlakte net gekaramelliseerd is.

KOKOSCRÈME:

• • 250 ml kokosmelk
  • 625 ml melk
  • 42 gram maïzena
  • 60 gram suiker
  • 5 gram gelatine
  • 60 gram eigeel

Kokoscrème:

1. 1. Breng de kokosmelk en de melk aan de kook.
   2. Klop de eierdooiers met maïzena en suiker los, voeg de melk toe en laat de room op het vuur indikken (max 83℃).
   3. Voeg er de voorgeweekte gelatine bij en laat afkoelen.

SORBET VAN ANANAS:

• • 2 st ananas
  • 250 gram poedersuiker
  • 10 gram ananas likeur
  • peper
  • 1 citroen (sap van)
  • poedersuiker
  • 60 gram eiwit

Sorbet van ananas:

1. 1. Maak de ananas schoon en haal de harde kern eruit. Snijd de ananas in blokjes en pureer deze met de suiker fijn.
   2. Haal alles door een zeef.
   3. Voeg de likeur toe.
   4. Maak op smaak met peper, citroen en eventueel nog wat extra suiker.
   5. Draai van de massa een mooie sorbet.
   6. Voeg de opgeklopte eiwitten toe tijdens het draaien van de sorbet.

AFWERKING:

• • 250 gram geraspte kokos
  • 250 ml kokosmelk
  • 12 ml ananassap (van de ananassen)
  • 250 ml room
  • 1 citroen (sap)
  • 1 st ananas

Afwerking:

1. 1. Verdeel de crème tussen de bladerdeeglagen en werk af met geraspte kokos.
   2. Meng de kokosmelk, het ananassap, de room en het citroensap (naar behoefte) koud.
   3. Versnijd de ananas in kleine stukjes, meng ze met suiker.

PRESENTATIE:

• • 1 bakje Affilla cress

Presentatie:

1. 1. Snijd de taart in 10 porties
   2. Dresseer op een zwart bord eerst de saus en dan de taart. Versier naar eigen smaak met ananas en ananassorbet.

Gastronomenclub Uden ’83 , 7 november  2023

Bron: Luc Engelen, De Baenwinning