Wortelsoep met geitenkaas en andijvie

10 personen

WORTELSOEP:

• • 100 gram ui
  • 2 tenen knoflook
  • 500 gram winterwortel
  • 1 rode paprika
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 kleine rode peper
  • 1 zoete aardappel
  • 50 gram boter
  • 1 dl witte wijn
  • 2 takjes tijm 5cm
  • 2 liter kippenbouillon

Wortelsoep:

1. 1. Snipper de ui en knoflook.
   2. Snijd de wortel, paprika en bleekselderij in plakjes.
   3. Snij het pepertje doormidden, verwijder zaadlijsten en snijd fijn.
   4. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
   5. Fruit de ui en knoflook in een soeppan in de boter.
   6. Voeg de klein gesneden wortel, bleekselderij, paprika, pepertje, de blaadjes van de tijm en zoete aardappel toe en bak dit ongeveer 10 minuten mee zonder te verkleuren.
   7. Blus af met witte wijn en voeg bouillon toe.
   8. Laat de soep ongeveer 45 min op klein vuur trekken.
   9. Pureer de soep met staafmixer mooi glad.
   10. Zeef de soep en druk het wortelrestant door bolzeef.

GEITENKAAS:

• • 100 gram geitenkaas
  • 5 eetlepels room

Geitenkaas:

1. 1. Snijd de geitenkaas in kleine blokjes en laat 30 min in slagroom ‘weken’.
   2. Pureer dit roomkaas mengsel romig met de staafmixer.
   3. Bewaar tot gebruik.

SPEK:

• • 150 gram gerookt spek

Spek:

1. 1. Snijd het spek in reepjes en bak deze in de pan krokant.
   2. Bewaar tot afwerking

AMANDELEN:

• • 50 gram amandelen

Amandelen:

1. 1. Sla de amandelen in grove stukken en rooster deze even in een droge pan.
   2. Bewaar tot afwerking

ANDIJVIE:

• • 75 gram andijvie

Andijvie:

1. 1. Maak de andijvie schoon en snijd deze in fijne ringen.
   2. Bewaar tot afwerking.

AFWERKING:

Afwerking:

1. 1. Verwarm de soep.

PRESENTATIE:

Presentatie:

1. 1. Schenk de soep in het bord.
   2. Garneer met 1 el geitenkaas.
   3. Leg de andijvie in de soep en strooi daar de spekjes en amandelen op.

Gastronomenclub Uden ’83 , 19 maart  2024

Bron: CCN Nijmegen