Zalm met salade, radijs en sojadressing

10 personen

ZALM

• • 750 gram verse zalm zijde
  • 10 gram wit sesamzaad 10
  • 10 gram donker sesamzaad
  • 10 gram wasabi sesamzaad
  • 50 gram boter

Zalm:

1. 1. Verwijder de graten in de voorzijde van de zalm.
   2. Snijdt het 1 cm van de achterzijde in tot op de huid.
   3. Pak de zalm vast bij de staart en trek de huid er af.
   4. Snijdt de zalm in blokjes van 1,5×1,5 cm.
   5. Bestrooi de zalm met de 3 soorten sesamzaadjes
   6. Bak de blokjes aan de onder en bovenzijde aan op hoog vuur. Zorg ervoor dat het niet helemaal doorgaard en bewaar de zalm lauwwarm

RADIJS: 

• • 1 bos radijsjes

Radijs:

1. 1. Snijdt de radijsjes in flinterdunne plakjes en bewaar deze in de koeling tot doorgifte.

SOJASAUS:

• • 20 gram sesamzaad wit
  • 15 gram soja saus
  • 10 gram sesamolie
  • 2x takjes gehakte
  • koriander
  • 50 gram olijfolie

Sojasaus:

1. 1. Meng alle ingrediënten behalve de olijfolie m.b.v. een garde.
   2. Klop het mengsel met de garde terwijl je de olijfolie langzaam toevoegt

SALADE:

• • 300 gram salade PEA

Salade:

1. 1. Heeft geen voorbereiding nodig

PRESENTATIE:

• • 1 bakje Daikon cress

Presentatie:

1. 1. Verdeel de salade over de borden.
   2. Leg daarop de stukje zalm
   3. Verdeel de radijsplakjes
   4. Verdeel de daikon cress
   5. Garneer met de sojasaus

Gastronomenclub Uden ’83 , 24 oktober  2023

Bron: Kookstudio Hengstheuvel