Zweedse visburger met biet salade

10 personen

VISBURGERS:

    • 250 gram witte visfilet (baars)
    • 250 kalfsgehakt
    • 1 kleine ui (geraspt en vocht eruit geknepen)
    • 1 teentje knoflook
    • 165 gram witbroodkruimel
    • 90 gram zure room
    • 1 handvol bladpeterselie (fijngehakt)
    • 1 takje tijm (blaadjes fijngehakt)
    • 0,25 theelepel nootmuskaat (vers geraspt)
    • 1 mespunt gemalen karwijzaad
    • 1 mespunt witte peper
    • 1 theelepel citroen (rasp)

Visburgers:

    1. Snijd de visfilet in grove stukken en maal deze in een keukenmachine met behulp van de pulseerknop tot de kleine stukjes vis samenhangen.
    2. Meng de vis in een kom met het gehakt, de ui, de knoflook, het broodkruim, de zure room, de kruiden en specerijen en de citroenrasp.
    3. Dek af met vershoudfolie en zet zo lang mogelijk in de koelkast.

BIETJESSLALADE:

    • 1 gekookte biet (200 gram)
    • 1 eetlepel aquavit
    • 1 handvol dille (fijngehakt)
    • 1 mespunt gemalen piment
    • 1 theelepel mierikswortel (gerasp of uit een potje)
    • 2 theelepels witte wijnazijn (naar smaak)
    • 1 eetlepel boter
    • 2 eetlepels plantaardige olie
    • 2 theelepels kappertjes (fijngehakt)
    • Zout en peper
    • 10 plakjes bacon

Bietjessalade:

    1. Rasp de biet grof en meng deze met de aquavit, dille, kappertjes, piment, mierikswortel en azijn.
    2. Breng de salade op smaak met zout en peper.
    3. Bak de plakjes bacon krokant in een Tefal pan.

AFWERKING:

    • 10 sneeën rustiek desem brood

Afwerking:

    1. Haal vlak voor de bereiding het visgehakt uit de koelkast en breng dit op smaak met zout.
    2. Vorm er 10 ovale burgers van, van ongeveer 1,5 cm dik. Ze zullen zo’n 6-8 cm groot worden
    3. Verhit de boter en olie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak de burgers hierin in ongeveer 5 minuten per kant gaar en goudbruin.
    4. Verwarm ondertussen de salamander voor en rooster het brood lichtjes aan beide kanten.

PRESENTATIE:

    • 10 plakjes port salut (6-8 cm ∅)

Presentatie:

    1. Leg op sneetje een plakje kaas en leg de gebakkenvisburgers erop.
    2. Schep er wat bietensalade op en serveer direct.
    3. En garneer af met de krokante bacon

Gastronomenclub Uden ’83 , 28 november  2023

Bron: Jane Lawson, Sneeuw vlokken en haardvuur