Ananas tarte-tatin met ketjapkaramel en lobbige specerijenroom

10 personen

KETJAPKARAMEL:

    • 300 gram boter
    • 380 gram suiker
    • 1 limoen sap + rasp
    • 4 cm gemberwortel geschild en geraspt
    • 3 eetlepels ketjap manis

Ketjapkaramel:

    1. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. .
    2. Voeg de suiker toe en laat nu langzaam maar zeker karamelliseren.
    3. Dit is een soort dummy-methode zonder gespetter van brandende suiker.
    4. Heb geduld, de saus gaat echt karamelliseren maar het kan even duren.
    5. Wanneer hij amberkleurig is, voeg je de overige ingrediënten toe.
    6. Haal van het vuur tot gebruik. 

SPECERIJENROOM:

    • 75 ml slagroom
    • 3 eetlepels suiker
    • 1/4 theelepel kruidnagelpoeder
    • 1/4 theelepel nootmuskaat

Specerijenroom:

    1. Sla de slagroom met de suiker en de specerijen lobbig.
    2. Zet koel weg tot gebruik.

ANANAS:

Ananas:

    1. Schil een ananas, verwijder de kern en snij in plakken.
    2. Afhankelijk van de dikte haal je zo’n 9 á 10 schijven uit een ananas. 

BLADERDEEG:

    • 10 bladerdeeg velletjes

Bladerdeeg:

    1. Ontdooi de velletjes bladerdeeg en steek er rondjes uit ter grootte van een cocottes (of andere ronde ovenschaaltjes). +/- 12 cm doorsnede
    2. Verwarm de oven voor op 220 graden.
    3. Verwarm de ketjapkaramel zodat hij schenk baar is en giet een laagje in tien cocottes.
    4. Leg er vervolgens een schijf ananas op en dek af met een bladerdeegrondje.
    5. Zorg dat het bladerdeeg het vormpje niet overlapt.
    6. Schuif de taartjes in de oven en bak in 20 minuten tot het bladerdeeg goudbruin kleurt. 

PRESENTATIE:

Presentatie:

    1. Verwarm de ketjapkaramel op laag vuur.
    2. Draai de taartjes om op bordjes.
    3. Giet er nog meer karamel over
    4. Maak af met een dot room. Die smelt snel door de hitte, dus zet de taartjes meteen op tafel

Gastronomenclub Uden ’83 , 4 februari  2025

Bron: Miljuschka