Bapao Bun

30 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Bapao:

 

500 g bapao bloem

2 zakjes droge gist 

100 g water

200 g melk 

1 el witte basterd suiker

2 mespunt zout

Deeg:

 

Stap 1: Verwarm de melk in een pannetje tot lauwwarm (niet te heet, max. 30/40°C)

Stap 2: Meng in de kom van een keukenmachine de bloem, gist,water, suiker en een snufje zout, en laat rustig draaien.

Stap 3: Voeg de lauwwarme melk toe. Kneed het deeg met de deeghaak op middelhoge stand gedurende 15/20minuten, tot het soepel en elastisch is.

Stap 4: bol het deeg op en laat het deeg rijzen in de oven op de rijsstand voor 45 minuten. 

 

Vulling:

 

500 g kipgehakt

1,5 el olie

3 teentjes knoflook, fijngehakt

1 blikje tomaten puree

2 sjalot, fijngehakt

2 el hoisinsaus

2 el ketjap manis

2 el oestersaus

2 el sojasaus (ponzu)

1 tl sesamolie

1 el maïzena (opgelost in 1,5 el water) 

1 tl 5 spices

Peper en zout naar smaak

Vulling:

 

Stap 1: Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook en sjalot glazig.

Stap 2: Voeg het gehakt toe en bak het rul.

Stap 3: Meng de overige ingrediënten in een kom en voeg toe aan het gehakt. Laat het mengsel kort inkoken tot het licht gebonden is.

Stap 4: Laat de vulling volledig afkoelen.

 

Atjar:

 

½ witte kool, 

2 uien 

1 cm gember, geraspt

100 gr azijn

50 gr bruine suiker 

zout

1 tl kurkuma 

0,5 rode peper 

50 ml water

Atjar:

 

Stap 1: Schaaf de kool en ui fijne ringen met een mandoline en snijd de peper in dunne ringetjes.

Stap 2: Doe alle overige ingrediënten in een pannetje en verwarm het en breng kort aan de kook. 

Stap 3: Doe de geschaafde groenten en het zoetzuur mengsel in een vacumeerzak en vacumeer de zak.

Kimchi crème:

 

3 dl olie  

1 el kimchee base

60 g eiwit  

45 g yoghurt  

30 g sushi azijn

Kimchi crème:

 

Stap 1: Doe alle ingrediënten, behalve de olie, in een blender.

Stap 2: Laat de blender draaien op stand 2 en giet de olie er rustig bij, terwijl je het dekseltje een stukje optilt.

Stap 3: Beweeg de blender heen en weer zodra het mengsel dikker begint te worden.

Stap 4: Proef en breng indien nodig op smaak. Doe de crème in een spuitzak.

 

Bapao vormen & stomen:

 

Stap 1: Maak een rol van het deeg en verdeel het in stukken van 55/60 gram. Rol elk stuk uit tot een cirkel.

Stap 2: Schep een eetlepel vulling in het midden en vouw de randen naar elkaar toe, zodat er een gesloten bol ontstaat.

Stap 3: Leg de broodjes op bakpapier en laat ze nog 20 minuten rusten.

Stap 4: Stoom de bapao in de stoomoven op 100°C (stoomfunctie) gedurende 12-15 minuten, tot ze luchtig en gaar zijn.

 

 

Gastronomenclub Uden ’83 , 8-15 april 2025

Bron: