Bonenkruidsoep met pesto

10 personen

SOEP:

    • 300 gram  uien
    • 90 gram vers jong bonenkruid (wordt 60 gram netto)
    • 1 citroen
    • 1 teen knoflook
    • kerriepoeder
    • 200 gram kruimige aardappel 4 dl witte wijn
    • 7,5 dl groentebouillon
    • 2,5 dl room
    • 130 gram  crème fraîche
    • fleur de sel

Soep:

    1. Snijd de ui in dunne reepjes. Haal de blaadjes van het bonenkruid, rasp de citroen en pers het sap uit de citroen. Schil en snijd de aardappel in blokjes. Houd wat bonenkruidblaadjes apart voor de garnering.
    2. Smelt de boter en zweet hierin de ui, de geplette teen knoflook, een flinke mespunt kerriepoeder en wat versgemalen peper en zeezout tot de ui glazig is.
    3. Voeg de blokjes aardappel toe en bak deze 3 minuten mee. Roer 60 gram bonenkruid erdoor en voeg vervolgens de citroenrasp en de witte wijn toe. Kook 10 min zonder deksel op de pan.
    4. Voeg vervolgens de bouillon, room en crème fraîche toe en kook met deksel op de pan totdat de aardappelblokjes goed gaar zijn.
    5. Blender de soep en haal door een zeef. Breng op smaak met wat fleur de sel en desgewenst een of twee eetlepels citroensap.

BROICHE:

    • 10 cm briochebrood
    • olijfolie
    • 250 gram tuinbonen (diepvries of 500 gram verse)
    • ½ knoflookteen
    • 2 bonenkruidtakjes
    • 1 eetlepel citroensap
    • 50 gram Parmezaanse kaas
    • peper, zout

Brioche:

    1. Snijd plakjes van 1 cm dik van het briochebrood, smeer in met olijfolie en rooster onder de salamander.
    2. Dop de tuinbonen dubbel als ze vers zijn of gebruik de tuinbonen uit de diepvries.
    3. Kook de tuinbonen beetgaar en laat afkoelen.
    4. Pers intussen de knoflook, snijd het bonenkruid fijn en rasp de Parmezaanse kaas.
    5. Prak de tuinbonen samen met de knoflook, het bonenkruid, één eetlepel citroensap en de geraspte Parmezaanse kaas.
    6. Voeg olijfolie toe en meng het tot een smeuïge pesto. Bewaar in spuitzak. 

PRESENTATIE:

    • bonenkruidblaadjes

Presentatie:

    1. Schenk 1,25 dl soep in het bord, garneer met enkele bonenkruidblaadjes.
    2. Breng een mooie dot bonenpesto aan op de brioche en plaats deze op de rand van het bord.

Gastronomenclub Uden ’83 , 17 september 2024

Bron: ccn Limburg