Gevuld ei met avocadocrème en garnalen

30 personen

• • 15 eieren
  • 3 avocado’s
  • 2 limoen (sap)
  • 2 limoenen (in partjes)
  • 150 gram Hollandse garnalen
  • 1 bakje tuin- of rucolakers
  • amuse lepels
  • spuitzak met kartelmondstuk van 1 cm Ø

1. 1. Kook de eieren in 8 min. hard. Laat de eieren onder stromend water schrikken en pel ze.
   2. Halveer de eieren in de lengte en haal de dooier eruit.
   3. Halveer de avocado, wip de pit eruit en verwijder de schil.
   4. Pureer met de staafmixer het avocadovruchtvlees met het limoensap.
   5. Prak de helft van de eidooiers erdoor en breng pittig op smaak met zout en peper.
   6. Snijd van de 2 limoenen kleine partjes ter decoratie
   7. Schep de avocadocrème in de spuitzak.
   8. Leg de halve eieren op de bolle kant op een schaal.
   9. Spuit de avocadocrème in de ei holtes.
   10. Steek een partje limoen in de crème.
   11. Bestrooi met de garnalen, tuin- of rucolakers en peper naar smaak.
   12. kun je de rest van de eidooiers verbrokkelen en nog over de halve eieren strooien.
   13. Leg ze dan op een amuselepel en serveer uit.

Gastronomenclub Uden ’83 , 19 november 2024

Bron: