Indonesische cendol met dadar gulung

10 personen

ROOM:

• • 2 blikjes kokosmelk
    Naturel:
  • 2 eetlepels poedersuiker of meer naar smaak
    Vlierbloesem:
  • 2 theelepels poedersuiker of meer naar smaak
  • 2 à 3 eetlepels vlierbloesemsiroop naar smaak
  • Cacao:
  • 2 eetlepels poedersuiker of meer naar smaak
  • 2 theelepels cacao

Room:

1. 1. De kokosmelk moet minimaal een nacht in de koelkast gestaan hebben. Het moet koud zijn en de olie en het vet uit de kokos worden op die manier van elkaar gescheiden. 
   2. Ga dus niet schudden als het blikje uit de koelkast haalt. Het is de bedoeling dat je het blikje opent en het dikke gedeelte uit het blikje schept.
   3. Het kokos water gebruiken we voor de dadar gulung (groene pannenkoek)
   4. Voeg naar smaak een van de 3 mogelijkheden aan smaak toe samen met de poedersuiker
   5. Klop de room luchtig, proef of het zoet genoeg is eventueel meer poedersuiker of smaakstof toevoegen.
   6. Doe in een spuitzak en zet weg tot gebruik

• • PARELS:
    600 ml water (of 400 ml water en 200 ml bietensap voor een mooie rode kleur)
    7 pandanbladeren (toko)
    50 gram tapiocaparels (toko)

Parels:

1. 1. Breng het water (en evt sap) voor de parels aan de kook. 
   2. Knoop de pandanbladeren samen en leg in het water. Draai het vuur laag en laat de bladeren 15 minuten trekken als thee (niet laten koken). 
   3. Verwijder de pandanbladeren. 
   4. Breng weer aan de kook, roer er de tapiocaparels door en laat zachtjes koken tot deze gaar zijn (af en toe doorroeren). Ze zijn dan helemaal doorschijnend. Kan 15 minuten tot 45 min duren, afhankelijk van de dikte van de parels. 
   5. Giet ze af in een zeef, spoel ze koud en laat uitlekken.

SIROOP:

• • 40 gram Javaanse suiker / gula Jawa (toko)
  • 100 ml water
  • ½ vanillestokje
  • ½ kaneelstokje
  • 1 stengel citroengras, gekneusd
  • 3 limoenblaadjes, gekneusd (toko diepvries)

Siroop:

1. 1. Laat voor de siroop de suiker smelten in een pan met het water. 
   2. Voeg het opengesneden vanillestokje, kaneelstokje, limoenblaadjes en citroengras toe. 
   3. Breng aan de kook en laat zachtjes inkoken tot de helft. 
   4. Verwijder het kaneel- en vanillestokje, de limoenblaadjes en citroengras. 
   5. Zeef de siroop en laat afkoelen.

PRESENTATIE:

• • 10 bloemen

Presentatie:

1. 1. Schenk wat siroop, ongeveer 2 tl, in ieder glas en schep daar de tapiocaparels op.
   2. Draai een mooi toefje van de kokosslagroom en leg er een eetbaar bloemetje op. 

Gastronomenclub Uden ’83 , 7 januari  2025

Bron: