Krokant zacht eitje met asperges

30 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

 

30 groene asperges 

Asperges:  

1.Snijd het houtige gedeelte van de aspergestengel af en schil  met een dunschiller 

2.snijd de punten af (ong. 8 cm.) zet apart om te garneren en hak de overgebleven stukken fijn. 

3.bak de gehakte asperges tot ze helemaal gaar zijn en bak de punten 2 min. met een klontje boter en breng op smaak.  

 

50 gram sjalot 

De fijngehakte asperges 

Ong. 400 ml water 

4-5 eetlepels extra vierge olijfolie 

2 bosjes basilicum (ook voor opmaak) 

Peper en zout naar smaak 

Aspergesaus: 

1. Zweet de gehakte sjalotten in olijfolie aan tot ze gekarameliseerd zijn en meng ze tot een gladde saus met de gehakte asperges (niet de punten) en het water. 

2. Voeg wat basilicumblaadjes toe om de saus groener te kleuren. 

3. Passeer door een zeef en houd de saus klaar.  

 

600 gram witbrood 

200 gram verse groene kruiden (tijm , rozemarijn) 

50 gram grana padano geraspt 

Peper en zout naar smaak

Kruidenkorst: 

Meng voor het groene broodkruim alle ingredienten in een keukenmachine tot een uniforme kleur. 

 

10 eieren geen verse  

4 eieren om te paneren 

Bloem om te bestuiven 

Zout en peper naar smaak 

1-1,5 liter plantaardige olie 

Eieren: 

1. Vergeet niet paneermeel en eierdooiers te kruiden voor een meer gelaagde smaak 

2. Breng de eieren op kamertemperatuur en kook ze 5 1/5 minuut in kokend water. 

3. Koel dan onmiddellijk af in een kom met ijswater. 

4. Pel de eieren voorzichtig en bestuif ze met bloem 

5. Doop ze in de gekruide dooier en rol ze voorzichtig in het broodkruim om ze gelijkmatig te bestrijken. 

6. Frituur in olie op 160 graden ca. ¾ minuten tot ze goudkleurig en krokant zijn. 

7. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met een snufje zout.

**PRESENTATIE:**

Vene cress 

Basilicumblad 

Gastronomenclub Uden ’83 , 18 maart 2025

Bron: HAP en TAP