Latkes met gerookte zalm en roomkaas

30 personen

    • 2 kleine ui (grof geraspt)
    • 3 kleine vastkokende aardappels (grof geraspt)
    • 2 kleine zoete aardappels (grof geraspt)
    • 2 eieren (losgeklopt)
    • 70 gram bloem
    • 3 eetlepels platte peterselie (fijngesneden plus extra voor serveren)
    • 1 eetlepel tijmblaadjes
    • zonnebloemolie (om in te frituren)
    • 400 gram verse roomkaas (losgeroerd)
    • 150 gram zure room
    • 300 gram gerookte zalm
    • 3 theelepels maanzaad
    1. Meng de ui, aardappel, zoete aardappel in een vergiet bekleed met kaasdoek of keukendoek en zet in de gootsteen.
    2. Laat 5 min. staan en druk er dan het uitlopende sap goed uit. Zorg ervoor dat je alle vocht uit de groente knijpt met een theedoek. Zo bak je de krokantste koekjes.
    3. Doe het mengsel in een kom en voeg het ei, bloem, peterselie, tijm en ½ tl zout toe en roer alles goed door elkaar.
    4. Neem steeds 1½ el van het mengsel en vorm er 30 koekjes van. Druk er weer het uitkomende vocht zoveel mogelijk uit.
    5. Verhit een laagje olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bak de latkes in porties, af en toe kerend, 4 min. of tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
    6. Klop intussen de roomkaas en de zure room door elkaar tot alles is gemengd. Breng op smaak met zout en peper.
    7. Serveer de latkes gegarneerd met het roomkaasmengsel, gerookte zalm en bestrooi met maanzaad en peterselieblaadjes.

Gastronomenclub Uden ’83 , 12 november 2024

Bron: deliciousmagazine