Limoen Curd, Kokos Espuma

30 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Limoen curd:

 

6 eierdooiers

90 g fijne kristalsuiker

2 limoen rasp en sap

100 ml appelsap

100 g witte chocolade 

100 g ongezouten boter (in blokjes)

2 blaadje gelatine

Limoen Curd:

 

Stap 1: Week de gelatine in koud water.

Stap 2: Weeg de eierdooiers, suiker, limoenrasp en sap, zout en appelsap af in de thermoblender op een weegschaal.

Stap 3: Verwarm op 80°C, snelheid 5, 10 min.

Stap 4: Voeg de boter, witte chocolade en uitgeknepen gelatine toe. Mix 1 min op snelheid 3.

Stap 5: Giet in de siliconen mat en laat opstijven.

 

Kokos espuma:

 

250 ml kokosmelk 

100 ml room 

50 ml kokoswater 

40 g suiker

40 g gember siroop

1 blaadjes gelatine

Kokos Espuma:

 

Stap 1: Week de gelatine in koud water.

Stap 2: Verwarm in een pannetje het kokoswater en de suiker. Zodra de suiker is opgelost, los je de uitgeknepen gelatine hierin op.

Stap 3: Voeg de overige ingrediënten toe en mix kort met een staafmixer.

Stap 4: Doe in de kidde en belucht met 1 patroon.

 

 

Yoghurt limoen sorbet:

 

250 ml Griekse yoghurt

2 st limoenrasp en sap 

125 g suiker

100 ml water

1 el cortina 

1 blaadjes gelatine

Yoghurt-Limoen Sorbet:

 

Stap 1: Week de gelatine in koud water.

Stap 2: Verhit het water en de suiker tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en los de gelatine hierin op.

Stap 3: Voeg de yoghurt, cortina, limoenrasp en limoensap toe aan het gelatinemengsel.

Stap 4: Blend tot een glad mengsel met een staafmixer.

Stap 5: Vries in voor 2-3 uur, of tot het stevig genoeg is en draai op in de ninja

 

Kokos crumble:

 

50 gr kokos

50 gr boter

50 gr suiker

50 gr bloem

Kokos Crumble:

 

Stap 1: Mix alle ingrediënten in een keukenmachine met een garde-opzetstuk.

Stap 2: Bak op een bakplaat 15 minuten op 180°C en roer tussendoor een paar keer door.

 

Passievrucht Vinaigrette:

 

75 gr pasievrucht sap

1 st passie vrucht

75 gr kokos melk

50 gr gember siroop.

25 gr poedersuiker

scheutje kafffir olie

Passievrucht Vinaigrette:

 

Stap 1: meng alle ingrediënten in een maatbeker en mix door met een staafmixer.

 

Gepofte pandan rijst.

 

Gastronomenclub Uden ’83 , 8-15 april 2025

Bron: