Makreel op roodlof

30 personen

SINAASAPPELPARELS:

    • 400 ml neutrale olie
    • 600 ml sinaasappelsap uit pak zonder vruchtvlees!
    • 8 eetlepels limoensap
    • 1½ theelepel agar-agarpoeder

Sinaasappelparels:

    1. Giet voor de sinaasappelparels de olie in het jampotje en zet 30-45 min. in de vriezer om ijskoud te worden, de olie moet nét vloeibaar blijven.
    2. Laat intussen het sinaasappelsap tot de helft inkoken.
    3. Meet 180 ml af en schenk terug in de pan.
    4. Meng al roerend het limoensap, de agar agar en een snuf zout erdoor en breng nogmaals aan de kook.
    5. Neem van het vuur en laat 5 min. afkoelen, maar houd wel vloeibaar.
    6. Warm eventueel nog iets op.
    7. Doe in een spuitflesje en spuit druppelsgewijs in de ijskoude olie zodat er balletjes ontstaan.
    8. Giet het geheel door een zeef en laat de sinaasappelparels goed uitlekken.
    9.  

Vulling:

    • 3 sinaasappel
    • 7 eetlepels citroenmayonaise
    • 8 takjes dragon, blaadjes fijngesneden + extra voor erover
    • 8 eetlepels gedroogde cranberry’s, fijn gesneden + extra voor erover
    • 400 gram gerookte makreelflakes
    • 30 blaadjes roodlof, of witlof

Vulling:

    1. Rasp intussen de oranje schil van de sinaasappel.
    2. Schil de sinaasappel en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
    3. Snijd het vruchtvlees in stukjes en laat uitlekken.
    4. Meng de mayonaise, dragon, sinaasappelrasp en het vruchtvlees en 4 eetlepels cranberry’s met de makreel en breng op smaak met peper en zout.
    5. Verdeel in bolletjes of quenelles over de roodlof blaadjes
    6. Garneer met de sinaasappelparels, rest van de cranberry’s en extra dragon.

Gastronomenclub Uden ’83 , 29 oktober 2024