Romesco Pintxo

30 personen

• •  rode paprika’s
  • 3 rode chilipepers
  • 6 tenen knoflook
  • 150 gram amandelen
  • 3 theelepels gerookte
  • paprikapoeder
  • 100 gram rode wijnazijn

Steek een paprika aan bv een vleesvork en blaker de paprika boven open vuur tot zwart, doe dit ook met de rest van de paprika’s. Doe de parika’s in een plastic zak en laat even rusten. Dit om het vel los te maken van het vruchtvlees.

Verwijder het geblakerde vel van de paprika zorgvuldig en verwijder zaadlijsten.
Verwijder de zaadlijsten van de peper en maak knoflook schoon.
Doe nu alle ingrediënten in een blender en blend tot een gladde saus.
Doe de saus over in een pannetje en verwarm tot de gewenste dikte, breng eventueel verder op smaak met zout, azijn.
Proef.

AFWERKING:

• • 1,5 stokbrood
  • 50 gram amandelen
  • 225 gram manchego (kaas)
  • peper en zout
  • olijfolie

Afwerking:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Snijd het stokbrood in benodigde schijfjes en leg op een beklede bakplaat.
Druppel er olijfolie over en bestrooi met peper en zout.
Zet de stokbroodjes in de voorverwarmde oven en bak voor ongeveer 15 minuten krokant.

Presentatie:
Bruneer de amandelen en gebruik als garnering
Lepel op elk stokbroodje iets van de romescosaus
Rasp een beetje van de manchego over de pintxo’s en serveer.

Gastronomenclub Uden ’83 , 10 december 2024

Bron: