Scholrolletje met garnalen

10 personen

SAUS:

    • 75 gram ui
    • 5 gram knoflookteentjes
    • 25 gram boter
    • 1½ eetlepel tomatenketchup
    • 2,5 dl kreeftenfond
    • 1½ eetlepel cognac
    • ½ eetlepel Pernod
    • 1 eetlepel vissaus
    • ½ theelepel bouquet garni
    • 1 eetlepel witte wijn

Saus:

    1. Snipper de ui en knoflook en fruit aan totdat ze bijna bruin gaan verkleuren.
    2. Voeg dan tomatenketchup toe, verwarm deze om te ontzuren en blus af met kreeftenfond.
    3. Pureer, voeg cognac, Pernod en naar smaakvissaus, bouquet garni en witte wijn toe.
    4. Giet de saus in een platte ovenschaal waarin de scholrolletjes kunnen garen.

SCHOLROLLETJES:

    • 10 kleine scholfilet (60-70 gr)
    • viskruiden
    • 250 gram Hollandse garnalen

Scholrolletjes:

    1. Halveer de scholfilets in de lengte. Kruid licht met wat viskruiden, bedek met garnalen en rol op, evt vastzetten met een cocktailprikker.
    2. Plaats ze rechtop in de ovenschaal met vissaus en laat ze gedurende 10 minuten in een oven op 150°C garen.
    3. Neem de rolletjes uit de ovenschaal en bewaar afgedekt inde warmhoudkast.
    4. Bewaar de saus voor afwerking

GROENTE:

    • 250 gram snijbonen
    • ½ theelepel groentebouillon

Groente:

    1. Maak de snijbonen schoon, snij ze in Chinese ruiten van 1 cm en kook ze beetgaar in water metgroentebouillonpoeder.
    2. Giet af en bewaar in de warmhoudkast.

AFWERKING:

    • 1 dl room
    • blanke roux boter

Afwerking:

    1. Voeg room toe aan de saus en bind zo nodig met blanke
    2. Stoof de boontjes in een beetje boter

PRESENTATIE:

Presentatie:

    1. Plaats een spiegeltje saus op elk bord. Plaats daarop twee scholrolletjes.
    2. Voeg de snijboontjes toe.

Gastronomenclub Uden ’83 , 24 september 2024

Bron: CCN Limburg