Toetje van witte chocolade, sinaasappelsaus en kruidkoek

10 personen

SINAASAPPELSAUS:

• • 4 dl (zoete) muskaatwijn
  • Zeste van 1 sinaasappel
  • Sap van 2 sinaasappels
  • 6 el Rietsuiker
  • 2 sneedjes kruidkoek

Sinaasappelsaus:

1. 1. Verwarm de wijn met de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap en de rietsuiker in een steelpan.
   2. Zodra het mengsel kookt, zet het vuur lager en voeg de kruimels kruidkoek toe.
   3. Laat zachtjes sudderen totdat de kruimels zijn opgelost.
   4. De kruimels werken als bindmiddel voor de saus. (verkruimeld)

CRÈME ANGLAISE:

• • 8 eidooiers
  • 1 ½ eetlepel suiker
  • 350 ml slagroom
  • 350 ml volle melk
  • 1 vanillestokje

Crème Anglaise:

1. 1. Roer de eidooiers en de suiker in een kom door elkaar, tot het mengsel verkleurt.
   2. Zet apart.
   3. Breng de melk en de room met het vanillestokje aan de kook in een steelpan.
   4. Wanneer het mengsel het kookpunt bereikt heeft, het vuur temeperen en enkele minuten zachtjes laten doorkoken.
   5. Haal de pan van het vuur en laat 15 minuten trekken.
   6. Voeg de warme melk voorzichtig beetje bij beetje toe aan de dooiers en schenk ze alweer in de pan.
   7. Bind de Crème onder voortdurend achtjes roeren met een pollepel op laag vuur.
   8. Opgepast : de temperatuur mag niet boven de 80° komen.
   9. Haal uw vinger over de bolle kant van de lepel.
   10. De structuur is goed als de randen niet meer samenvloeien.
   11. Schenk de Crème door een fijne zeef en en laat het afkoelen in de pan, geplaatst in een kom met ijskoud water.

WITTE CHOCOLADE:

• • 400 gram witte chocolade
  • Zeste en sap van 1 sinaasappel
  • 3 blaadjes gelatine
  • 6 eetlepels slagroom

Witte chocolade:

1. 1. Smelt de witte chocolade, doe sinaasappel- rasp en sap en de room toe.
   2. Knijp de in koud water geweekte gelatine goed uit.
   3. Schenk de Crème in een kom en voeg de gelatine toe en laat wat afkoelen.
   4. Roer de gesmolten chocolade erdoor.
   5. Verdeel het mengsel over de 10 plastic ringen die je op een bakplaat (belegd met bakpapier) plaatst.
   6. Laat 3 uur opstijven in de koelkast afgedekt met plastic folie.
   7. Snijd dunne schijven van de sinaasappel en leg ze in de saus.

PRESENTATIE:

• • 1 kruidkoek

Presentatie:

1. 1. Steek 10 stukken kruidkoek uit ter grootte van de plastic ringen en plaats op het bord
   2. Plaats op de kruidkoek het toetje en leg een schijfje sinaasappel met een leuke twist er boven op.
   3. Lepel er wat saus over heen.

Gastronomenclub Uden ’83 , 17  december 2024

Bron: Intermarche Belgie