Aperol Fizzs

10 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Aperol granité:

125 gr water

20 gr suiker

50 gr Aperol

Aperol granité:

01. Meng in een kom alle ingrediënten. 

02. Zet de kom in de vriezer en krab regelmatig de massa los zodat je schilfers ontstaan. 

Champagne sorbet:

300 gr water

100 gr suiker

150 gr glucosepoeder

4 gr stabilisator

600 gr brut champagne

Champagne sorbet:

01. Meng het water, de suiker, het glucosepoeder en de sorbetstabilisator in een steelpan. 

02. Breng aan de kook en laat afkoelen voordat je verder gaat.

03. Open een fles brut champagne en meng deze met de gekoelde siroop.

04. Draai in de ijsmachine tot sorbet. (of in shockvrieser in vrieszen en draai met de Ninja sorbet ijs van)

Sinaasappelespuma:

500 gr gefilterd sinaasappelsap

50 gr suiker

50 gr gelatinemassa (40 g water + 10 g gelatinepoeder of 5 geweekte blaadjes gelatine)

Sinaasappelespuma:

01. Smelt de gelatinemassa in de microgolf en meng deze met de overige ingrediënten.

02. Giet alles in een spuitfles en steek er 2 patronen op. 

03. Zet koel tot gebruik.

Sinaasappel:

5 pc sinaasappels

Sinaasappel:

01. Schil de sinaasappels zonder het wit.

02. Snijd met een scherp mes de partjes tussen de vliezen uit.

Opmaak:

Sinaasappelpoeder

20 pc Eetbare bloemblaadjes

Afwerking/Opmaak:

01. Schraap Aperol granité in een gekoeld cocktailglas.

02. Leg de sinaasappelpartjes bovenop de granité, rondom tegen de rand van het glas.

03. Plaats er een quenelle champagnesorbet op.

04. Werk af met het sinaasappelschuim.

05. Bestrooi met sinaasappelpoeder

06. Garneer met een paar eetbare bloemblaadjes. 

Gastronomenclub Uden ’83 , 21 oktober 2025

Bron: www.hap-en-tap.be