Aspergeroomsoep met walnoot-peterseliepistou
10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Aspergeroomsoep:
50 gr bladspinazie
1 kg asperges groene
120 gr boter
960 gr gele ui
8 pcs knoflook teenjes
2 thsp zout
1 thsp zwarte peper gemalen
1 liter volle melk
450 ml room
Aspergeroomsoep:
01. Snijd de onderkant van de asperges eraf, houdt 10 mooie punten van de asperges apart en snijdt de rest in stukjes van ± 0.5cm.
02. Was de spinazie
03. Blancheer de groente en laat schrikken in koud water, bewaar het koelwater.
04. Blancheer de apart gehouden aspergepunten 1-2 min tot ze felgroen en beetgaar zijn, laat schrikken in koud water en snijdt ze in de lengte doormidden en houd apart.
05. Pureer met staafmixer of in een blender de spinazie met 120 ml van het bewaarde koelwater tot een gladde massa. Deze puree dient als natuurlijke kleurstof om de tijdens het koken verbleekte asperges bij te kleuren.
06. Smelt de boter in een soeppan en zweet de ui hierin aan, tot die glazig is, ongeveer in 8-9 min, bij 6 min de knoflook toevoegen.
Voeg dan de asperge, zout en peper toe en bak alles nog zo’n 5 min.
07. Schenk de melk en room erbij en breng aan de kook.
08. Laat de soep zachtjes koken onder af en toe roeren tot de asperges helemaal gaar en zacht zijn.
09. Pureer de soep tot die helemaal glad is en haal evt door een zeef.
Walnoot peterselie-pistou:
50 gr halve walnoten
120 ml extra vergine olijfolie
30 gr bladpeterselie
20 gr parmezaankaas
1 pcs knoflook teentje
zout
Walnootpeterselie pistou:
01. Verwarm de oven op 165° C en rooster de wlnoten 3-5 minuten en laat afkoelen tot handwarm
02. Hak de bladpeterselie fijn en doe die direct in de olie zodat die niet verkleurt.
03. Hak de knoflook fijn zodat een soort pasta ontstaat
04. Maal de walnoten in een keukenmachine 3-4 keer in stukjes, voeg kaas en knoflookpasta en pulseer nog 5-10 keer.
05. Roer in een schaal de olie door het notenmengsel en breng op smaak met peper en zout.
Garnering:
Citroënolijfolie
Opmaak:
01. Verwarm de soep onder voortdurend roeren zodat die niet aanbrandt.
02. Voeg kort voor het serveren 60 ml “spinazieverf” toe, lang verhitten zal de spinaziekleur doen afnemen.
03. Beoordeel de consistentie van de soep, indien die te dik is evt met wat melk verdunnen, echter de garnering moet op de soep blijven liggen.
04. Schep 1-2 eetlepels pistou op de soep en sprenkel er wat citroenolijfolie op.
Gastronomenclub Uden ’83 , 13 januari 2026
Bron: https://gereonskeukenthuis.nl/blog/smaak-techniek-naomi-pomeroy/