Crèmesoep Van Kropsla Met Gerookte Forel en Gepocheerd Ei

10 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Sla soep:

2 pc Kropsla (afhankelijk van grote ander iets meer)

4 pc Banaansjalotten

12 pc Tijm takjes

0,5 pc Kervel bosje

50 cl Kookroom

scheutje olijfolie

Sla soep:

01. Was de kropsla, pluk deze en houd de mooiste blaadjes apart voor de opmaak van 10 borden. 

02. Snijd de rest van de sla grof.

03. Maak de sjalot schoon en snipper fijn, afhankelijk van de groote van de sjalotten beoordelen hoeveel je er gebruikt. 

04. Fruit in een hoge pan de sjalot in een scheutje olijfolie aan, voeg de geriste tijm, de grofgesneden kropsla en ⅔ van de kervel toe.

04. Laat even smoren, kruid stevig met zout en peper en blus af met een scheutje water. 

05. Breng aan de kook en voeg de kookroom toe. Laat nog 5 minuten pruttelen en mix vervolgens volledig glad met de staafmixer. 

06. Is de soep nog te dik, voeg dan een scheutje water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Eieren:

10 pc Eieren kraak verse

300 gr Forelfilets gerookte

Scheutje natuurazijn

Versgemalen peper en zout

Eieren pocheren:

01. Breng ondertussen in een hoge pan water met een flinke scheut azijn en een snuf zout tegen de kook aan.

02. Breek de eieren afzonderlijk van elkaar in koffiekopjes/kommetjes. 

03. Laat enkele eieren (afhankelijk van de grootte van de pan)  voorzichtig in het water glijden en laat 4 minuten pocheren. 

04. Schep voorzichtig uit het water met een schuimspaan, spoel licht af en kruid met zout en peper.

Opmaak:

01. Snijd de forel in reepjes en dresseer met de achtergehouden kropsla in diepe borden.

02. Leg er een gepocheerd eitje op

03. Garneer met topjes kervel.

04. Schenk er aan tafel de crème van kropsla langs.

Gastronomenclub Uden ’83 , 18 november 2025

Bron: www.sligro.nl