Gebakken foie gras met BBQ-ananas & whisky

10 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Foie Gras:

10 pc rauwe foie gras escalope

75 gr boter

Ananas:

1 pc Ananas

 

Marinade:

200 ml Water

100gr Suiker

150 ml Whisky

4 pc Steranijs

2 pc Kaneelstok

0,5 pc Citroen

Marinade:

01. Zet water aan de kook met de suiker, whisky, steranijs, kaneel en citroensap. 

02. Laat kort doorkoken en marineer de ananas hierin.

 

Ananas:

01. Schil de ananas en snij het midden eruit.

02. Marineer de ananas ongeveer een 1/2 tot 1 uur.

Uiencompote:

6 pc Rode uien

50 gr Boter

200 g Veenbessen

50 gr Suiker

1 pc Rode wijnazijn (scheutje)

0,5 pc Citroen

Olijfolie

Uiencompote:

01. Snipper de rode ui en bak aan in boter en olie. 

02. Voeg de veenbessen toe en laat even stoven. 

03. Voeg de suiker toe, blus met een scheutje rode wijnazijn en werk af met citroensap.

Marinade lak:

60 gr Suiker

10 pc Salie blaadjes

200 gr Luikse stroop

2 tsp Honing

Marinade lak:

01. Neem de marinade waarin de ananas gemarineerd is

02. Kook deze op met de suiker, honing, Luikse stroop en blaadjes salie. 

02. Laat zacht inkoken.

Peper en zout

Pata negra:

01 Leg de pata negra als een roosje op bakpapier in een oven op 180 garden en maak hem krokant

 

Afwerking:

01. Grill de ananas op de bbq of een grillpan met de lak van suiker, honing en Luikse stroop.

 

Foie Gras:

01. Bak de foie gras in een warme pan zonder vetstof.

02. Kruid met peper en zout, en voeg een klontje boter toe.

 

Opmaak:

01. Snijd de ananas in stukken.

02. Werk af met de foie gras, uiencompote en lak

Gastronomenclub Uden ’83 , 18 november 2025

Bron: www.hap-en-tap.be