Gekruide lamsrack met spinazie-aardappelen met tomatensaus
10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Lamsracks:
20 pc lamsracks met 2 ribbetjes
Plantaardige olie
Lamsracks:
01. Begin voor de lamsracks met het wegsnijden van het vet.
Marinade:
2 el knoflook, geplet
2 el gember, fijngehakt
1 rode peper, ontpit
zeer fijn gesneden
½ citroen, geperst
2 tl garam masala
Zout
Marinade:
01. Meng voor de marinade het citroensap, de gember, rode
chilipeper, garam masala en knoflook door elkaar.
02. Masseer de marinade voorzichtig op het lamsrack en
zet het 3 uur opzij.
Kruidenkorst:
2 el komijnzaad
8 groene kardemompeulen
1 tl chilivlokken
1 el korianderzaad
4 el korianderstelen, fijngehakt
2 el basilicumstelen, fijngehakt
125 gram ongezouten boter,
op kamertemperautuur
4 el paneermeel
Kruidenkorst:
01. Rooster alle specerijen voor de kruidenkorst in een droge koekenpan op een matig vuur tot ze een tint donkerder worden, onder voortdurend roeren of schudden.
02. Maak ze grof in een kruidenmolen, koffiemolen of met een stamper en vijzel.
03. Meng ze met de koriander- en basilicumstelen en voeg
de zachte boter toe.
04. Klop het mengsel samen en meng er voorzichtig het paneermeel door.
05. Schep de kruidenkorst op een stuk vetvrij papier en spreid het uit met een spatel.
06. Steek met de punt van een mes 10 vierkantjes uit die groot genoeg zijn om de vleeskant van elk lamsrack te bedekken en zet ze in de koelkast om uit te harden
Roergebakken spinazie-aardappelen :
4 pc aardappels grote vastkokend
2 tsp zonnebloemolie
60 gram ongezouten boter
2 thsp knoflook, fijngehakt
2 thsp gember, fijngehakt
2 pc sjalotjes, fijngehakt
1000 gram verze spinazie
1 thsp garam masala
Zout
Roergebakken spinazie-aardappelen :
01. Snijd de aardappelen in blokje van 1 cm
02. Kook voor de roergebakken spinazie-aardappelen de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn en giet ze af.
03. Verhit ondertussen de zonnebloemolie en boter in een koekenpan, voeg de gehakte knoflook, gember en sjalot toe en bak tot ze zacht worden maar niet kleuren.
04. Voeg de spinazie, garam masala en het zout toe en bak tot de spinazie gaar is.
05. Voeg als laatste de gekookte aardappelblokjes toe en schep ze door de spinazie.
Tomatensaus :
5 roma-tomaten
1 ui, fijngehakt
2 t Knoflook
1 blikje tomatenpuree
100 ml groentebouillon
verse basilicum
Olijfolie
Tomatensaus :
01. Snij een kruisje in de tomaten en dompel ze 30 sec. in net geen kokend water.
02. Spoel ze daarna af onder de koude kraan.
03. Verwijder het velletje met een mesje en snijd het vruchtvlees in stukjes.
04. Snipper de ui en de knoflook fijn.
05. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui en knoflook ongeveer 3 minuten.
06. Voeg de tomatenpuree toe.
07. Voeg ook de stukjes tomaat, de gedroogde oregano en scheutje bouillon toe.
08. Laat het mengsel ongeveer 25 minuten pruttelen.
09. Voeg eventueel halverwege nog wat extra bouillon toe als de saus te veel indikt.
10. Scheur de basilicum in stukken en roer door de tomatensaus.
Garnering soepstengels :
3 pc bladerdeeg plakjes
1 pc ei
Zwarte sesam
Witte sesam
Groene sesam
Soepstengels:
01. Laat de bladerdeeg ontdooien en rol hem daarna uit tot 20cm lengte.
02. Snij hier repen van 2 cm breedte.
03. Besmeer ze met losgeklopt ei.
04. Bestrooi ze met een mix van sesamzaad
05. Bak ze goudbruin in een oven van 180 graden
Afwerking:
01. Verhit wat zonnebloemolie in een grote koekenpan, voeg de gemarineerde lamsracks toe en bak ze op hoog vuur tot de buitenkant goed dichtgeschroeid is.
02. Leg ze op een bakplaat en leg de kruidenkorst op elk rack.
03. Zet in een voorverwarmde oven op 190° C en braad 11-12 minuten tot ze medium rare zijn.
04. Haal ze eruit en laat een paar minuten rusten voor het opdienen.
Opmaak:
01. Schep de spinazie in het midden van een grote pastaborden
02. Giet de opgewarmde tomatensaus eromheen.
03. Leg het lamsvlees op de spinazie.
04. Werk af met een soepstengel.
Gastronomenclub Uden ’83 , 27 januari 2026
Bron: