Gepocheerde peer met gemberijs, karamelsaus, karamelkoekje en warme chocoladesaus
10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
**Gepocheerde peer**
10 peren
2 vanille stokjes
5 dl witte wijn
5 dl water
sap van 1 citroen
sap van 1 sinaasappel
zeste van 1 citroen
zeste van 1 sinaasappel
300 gr suiker
**Gepocheerde peer**
Schil de peren en laat het steeltje zitten
Snijdt het vanillestokje in de lengte doormidden en breng met de rest van de ingrediënten aan de koken llaat het 1,5 uur zachtjes koken.
laat afkoelen in het vocht. (snijdt voor het serveren een plakje van de onderkant af zodat de peer rechtop blijft staan).
**Gemberijs**
70 gr verse gemberwortel
5 dl slagroom
5 dl melk
8 eierdooiers
250 gr suiker
**Gemberijs**
Snijd de gember in stukjes en laat 20 minuten trekken op laag vuur in de slagroom en 2 dl van de melk. daarna zeven.
roer de dooiers met de suiker en de rest van de koude melk glad.
voeg al kloppende een deel van het warme roommengsel aan de dooiers toe en giet alles terug in de pan. laat al roerende binden, maar NIET koken, giet daarna onmiddellijk in een KOUDE schaal. zet weg in de koelkast en draai (als het afgekoeld is) er ijs van in de ijsmachine. (bewaar in vriezer/koelkast tot het serveren)
**Chocoladesaus**
150 gr pure chocolade
100 gr melk chocolade
120 gr hazelnootpasta
1 dl slagroom
1 dl melk
**Chocoladesaus**
verwarm alle ingrediënten in een schaal au bain marie. goed roeren tot het een gladde saus wordt. WARM serveren.
**Fleurons**
4 plakjes bladerdeeg
2 eieren
2 koffielepel kaneel
2 koffielepel suiker
4 eetlepels geschaafde amandelen
**Fleurons**
Verwarm de oven voor op 190 gr.
Bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt ei en bestrooi met kaneel, suiker en geschaafde amandelen.
Steek er rondjes uit van ongeveer 3 cm doorsnede. (3 per bord) Bak in ongeveer 10 minuten goudbruin in de oven.
**Karamelsaus**
300 gr suiker
2 dl water
**Karamelsaus**
Verwarm de suiker met enkele eetlepels water. Laat het water verdampenen laat het suikerstroopje karameliseren. NIET roeren.
Voeg 1 dl water toe en laat de karamel oplossen.
Gastronomenclub Uden ’83 , 2 december 2025
Bron: Beproefd