Gerookte kwarteleieren

30 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Kwarteleitjes:

30 pc Kwarteleitjes

4 tbsp zout

IJsblokjes

Kwarteleitjes:

01. Laat de kwarteleitjes een nacht op kamertemperatuur komen.

Berg een pan water met zout aan de kook en zet een kom met ijswater klaar.

03. Kook de eieren precies 1 minuut en 37 seconden, koel ze direct terug in het ijswater en pel ze voorzichtig. 

04. Bewaar gekoeld tot gebruik.

05. Bereid een rookoven voor door een eetlepel houtmot op de bodem te strooien en het rooster erop te plaatsen.

06. Zet de oven op laag vuur en leg, zodra rook vrijkomt, de kwarteleitjes op het rooster. Sluit de oven en laat 20-30 minuten roken.

Garnering:

2 tbsp Kaviaar

Serveren:

01. Serveer de gerookte kwarteleitjes op een amuse lepel met de kaviaar.

Gastronomenclub Uden ’83 ,  10 februari 2026

Bron: https://www.cheflix.com/nl/masterclasses/video/gerookte-kwarteleieren