Kalfsgehakbal met eendenlever, stamppot van brandnetel en jus met amandeltjes

10 personen

Kalfsgehakbal met eendenlever, stamppot van brandnetel en jus met amandeltjes
Kalfsgehakbal met eendenlever, stamppot van brandnetel en jus met amandeltjes

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Kalfsgehaktbal:

800 gr kalfsgehakt

400 gr eendenlever

40 gr scherpe mosterd

melk

2 pcs sjalot

3 pcs eieren

5 pcs beschuiten

20 gr zout

peper

Kalfsgehaktbal:

01. Meng het kalfsgehakt met in blokjes gesneden eendenlever (1x1x1cm), peper zout, mosterd scheutje melk eieren en paneermeel van beschuit.

02. Draai er ballen van.

03. Bak de ballen in de boter mooi rondom bruin en stoof ze vervolgens met de deksel op de pan in een half uur gaar. 

Stamppot:

800 gr kruimige aardappels

50 pcs brandnetel stengels mooie 

boter 

melk

zout peper

Stamppot van brandnetel:

01. Kook de aardappelen gaar in gezouten water

02. Laat droogstomen en stamp ze fijn met een pureestamper.

03. Draag handschoenen, was de brandnetels zorgvuldig en ris de blaadjes van de stelen.

04. Blancheer de blaadjes kort in gezouten water en laat uitlekken 

05. Hak ze grof en meng ze met de gestampte aardappelen.

06. Maak het stamppotje smeuïg met een klont boter en wat (warme) melk

07. En breng op smaak met mosterd en zout.

Jus met amandeltjes:

Scheutje witte wijn 

170 gr amandelen grof gehakt. 

Jus met amandeltjes:

01. Haal de gehaktballen uit de pan en houdt warm.

02. Roer de aanbaksels los onder toevoeging van een scheut witte wijn.

03. Voeg de amandeltjes toe. 

Opmaak:

01. Schep een flinke lepel brandnetelstamp op het bord

02. Leg de gehaktbal ertegenaan

03. Schep wat jus over de gehaktbal. 

Gastronomenclub Uden ’83 ,  13 januari 2026

Bron: Beproefd… 12 beproefde menu’s van Elly Pol-Kroef recept van Jonnie Boer