Limoen parfait in filodeeg

10 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Parfait:

900 ml slagroom

250 gr suiker

12 pc eidooiers

40 ml limoncello

18 pc limoenen

 

Benodigdheden:

Cakevorm

Parfait:

1. Klop de slagroom met de helft van de suiker stijf en zet in de koelkast.

2. Klop de eidooiers met de andere helft van de suiker, de limoncello en het limoensap au bain-marie tot een dikke, luchtige massa. Laat afkoelen.

3. Spatel de eiermassa voorzichtig door de slagroom.

4. Giet de massa in een cakevorm en vries in.

5. Wanneer de parfait volledig bevroren is, uit de vorm halen en in plakken snijden (ca. 3 per persoon).

Filodeeg:

2 pc filodeegpak

50 gr boter

1 bus poedersuiker

Filodeeg:

1. Haal de vellen uit de verpakking, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker.

2. Leg drie vellen op elkaar en snijd met een mes in vierkantjes.

3. Daarna afbaken op 200 graden. Bak de filodeeg goud bruin. 

4. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rek.

Compote van rode ui:

500 gr rode uien

50 gr katenspek in dunne plakjes

olijfolie

0,5 dl balsamico-azijn

2 dl gevogeltefond

peper en zout

Compote van rode ui:

1. Maak de uien schoon, snijd ze in kwarten en vervolgens in dunne ringen.. 

2. Snijd het katenspek in repen. Bak de ui en het spek in olijfolie tot de ui glazig is.

3. Blus af met de azijn. Voeg de gevogeltefond toe en laat op laag vuur inkoken tot de ui bijna droog en gaar is.

4. Controleer de gaarheid en breng op smaak met peper en zout.

Afwerking:

20 pc bramen of frambozen 

10 pc eetbare bloem (bv paars viooltje)

Afwerking:

Was het rode fruit voorzichtig en halveer de grotere vruchten.

 

Presentatie:

1. Leg een plak parfait op een bord, plaats hierop een plakje filodeeg en herhaal dit nog tweemaal.

2. Leg de have stuks roodfruit op de bovenste laag filodeeg.

3. Bestrooi met poedersuiker.

4. Garneer met een eetbare bloem. 

Gastronomenclub Uden ’83 , 7 oktober 2025

Bron: