Pancakes met tonijn- en avocadotartaar

30 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Pancakes:

460 gram bloem

32 gram bakpoeder

2 tl baking soda

snuf zout

2 tl suiker

4 eieren

60 gram gesmolten ongezouten roomboter + extra boter om in te bakken

600 ml melk 

Pancakes

1. Doe alle ingrediënten in een mengkom en mix dit goed door elkaar. 

2. Schep het beslag in de pan met een juslepel, of gebruik een kan/ fles om het in de pan te gieten.

3. Doe een beetje boter in de pan en giet het beslag in de pan. 

4. Zodra de pancakes belletjes vormen aan de bovenkant kun je ze omdraaien. Laat ze daarna nog kort bakken.

 

Tonijn- en avocadotartaar:

250 gr verse tonijn

Olijfolie

10 gr verse gember

1/2 pc limoen

10 gr bieslook

Fleur de sel

Peper

1 pc avocado

Piment d’Espelette

Tonijn- en avocadotartaar:

1. Snijd de tonijn in kleine blokjes. 

2. Rasp de gember

3. Maak zeste van de limoen

4. Hak de bieslook fijn.

5. Breng de tonijn op smaak met wat olijfolie, de geraspte gember, een deel van de limoenzeste, fijngehakte bieslook, de fleur de sel en versgemalen peper.

6. Snijd de avocado in kleine blokjes. 

7. Breng op smaak met limoenzeste, piment d’Espelette, olijfolie en fleur de sel.

Gepofte Bataat

500 g bataat

Gepofte Bataat

1. Schil de bataat en snij in plakken van 0,5 cm en steek ze uit met de steker. 

2. Doe ze in de ovenschaal, sprenkel er wat olijfolie overheen en voeg wat zout toe. Bak af op 200 graden voor ongeveer 10 à 15 minuten. Controleer of ze gaar zijn.

3. Laat ze afkoelen in de koeling.

Afwerking:

Koriandercress

20 gr bonitovlokken (katsuobushi)

Afwerking:

1. Zijn de pancakes niet mooi van vorm? Steek ze eventueel uit met een steker.

2. Schik de tonijntartaar en de avocadotartaar op de pancakes. 

3. Werk af met koriandercress en katsuobushi

4. Serveer direct.

Gastronomenclub Uden ’83 , 7 oktober 2025

Bron: www.hap-en-tap.be