pani puri tartaar

30 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

**Pani puri**

 

**Pani puri**

01 frituur de pani puri op 180° C in ± 20 seconden goudbruin en laat op keukenpapier uitlekken.

02 Als de bolletjes afgekoeld zijn maak er dan met een scherp mesje een ronde opening in. 

**Tartaar**

600  g  Ossenhaas

2       tbsp  Dijon mosterd 

2       ts       Worcesterhiresauce 

         enkele druppels Tabasco

2       tbsp  cognac 

21     tbsp olijfolie  

2       st  eidooier 

8       st   cornichons

2       st sjalotje

2       tbsp kappertjes 

2       tbsp  bieslook

**Tartaar**

01 snipper het sjalotje fijn, snijdt de cornichons in kleine brunoise, snijdt de bieslook fijn en snijd de kappertjes een keer door indien gewenst.

02 snijdt de ossenhaas zeer fijn, zodat de pani puri ermee gevuld kan worden. 

03 Meng de mosterd, worchestersauce, tabasco, cognac en peper met de ossenhaas en meng de olie er in een dun straaltje door.

06 Meng de fijn gesneden ingrediënten van stap 01 en de eidooiers (naar smaak) door.

**Afwerking**

Saitaku spicy mayonaise

Venne cresse

**Presentatie**

01 Vul de pani puri met tartaar (mbv een lepelje of spuitzak) en zet ze met behulp van een dotje Saitaku spicy mayonaise vast op een serveerplank. 

02 Maak af met een dot mayonaise en een blaadje venne cress

Gastronomenclub Uden ’83 ,  17 maart 2026

Bron: