Pittige Gamba Met Rode Curry

10 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Gamba’s:

30 pcs gamba’s

2 pcs limoen

1 pcs rode chilipeper

2 pcs takjes koriander

Snuf zout

1 pcs pak kataifi-deeg

Gamba’s:

01. Hak de gamba’s tot tartaar.

02. Snijd de rode peper super fijn en hak ook

de koriander fijn.

03. Rasp de limoenen

04. Meng de fijngesneden gamba met de

rode peper, koriander en de rasp van een

limoen. Voeg ook wat zout toe.

05. Maak vervolgens bolletjes van de gamba

en wikkel deze in met kataifi-deeg.

Rode Curry olie:

4 tbsp thai red curry

4 dl olie

Rode curry olie:

01. Meng de kruiden met de olie.

02. Laat dit minimaal een dag staan.

03. Zeef de kruiden uit de olie.

Curry Crème:

360 gram rode curry olie

80 gram yoghurt

90 gram eiwit

60 gram sushi-azijn

Rode curry crème:

01. Meng alle ingrediënten met elkaar,

behalve de olie.

02. Voeg dan de olie beetje bij beetje toe, al

mixend met de staafmixer.

03. Bewaar de crème in een spuitzak.

Afwerking:

3 pcs takjes koriander

1 liter zonnebloemolie

Opmaak:

01. Frituur de gamba balletjes in hete

zonnebloemolie van 180°C. Steek hier

eventueel een prikker in.

02. Serveer met de rode curry crème.

03. Strooi hier nog wat gehakte koriander

overheen.

Gastronomenclub Uden ’83 ,  3 maart 2026

Bron: