Pittige kokos-kerriesoep met scampi

10 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Cocktailprikkers: 

10 st cocktailprikkers

Cocktailprikkers: 

Leg houten cocktailprikkers in water. 

Kerriebouillon: 

50 gr zoete aardappel 

50 gr aardappel 

50 gr wortel 

100 gr bleekselderij 

100 gr rode paprika 

50 gr ui 

2 cm gember 

2 pc knoflookteentjes 

1 pc rood pepertje 

1 pc citroengras  

39 gr kerriepoeder  

50 gr bloem 

2 l kippenbouillon 

1 pc steranijs 

2 pc limoenblad 

1 tbsp vissaus 

2.5 dl kokosmelk 

½ pc rasp van limoen 

Olijfolie

zout en peper 

Kerriebouillon: 

1. Schil de zoete aardappel en aardappel, was de wortel, de paprika (bewaar ¼ paprika voor afwerking) en de bleekselderij. 

2. Snijd alle groenten in grove stukken. 

3. Schil de gember en snijd fijn brunoise. 

4. Pers de knoflook, snijd het pepertje fijn en kneus het citroengras. 

5. Verhit olie in een pan en voeg de groenten toe, samen met de kerriepoeder. Bak op middelhoog vuur tot de groenten glazig zijn. 

6. Voeg de bloem toe en roer goed door. Schenk er dan de groentebouillon bij en voeg steranijs, limoenblad en vissaus toe.

7. Breng aan de kook en laat onder regelmatig roeren de soep ca. 45 minuten trekken.  

8. Verwijder de citroengras, steranijs en het limoenblad.  

9. Pureer de soep met een staafmixer en zeef deze. 

10. Voeg kokosmelk toe, breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met limoenrasp, zout en peper.

Scampi spies: 

10 pc scampi (maat 16-20) 

1 pc knoflookteen 

1 tsp harissa poeder 

1 tsp paprikapoeder 

1 el limoensap 

½ dl zonnebloemolie 

15 gr koriander 

Scampi spies: 

1. Maak scampi schoon en verwijder het darmkanaal. 

2. Hak de knoflook fijn en meng dit met de overige ingrediënten tot een marinade. 

3. Dep de scampi droog, meng met marinade en bewaar in de koeling. 

Afwerking: 

30 gr Cashewnoot 

30 gr rode paprika 

1 pc bosui 

15 gr koriander

Afwerking: 

1. Rooster de cashewnoten in een droge pan, laat afkoelen en hak fijn. 

2. Rijg de scampi aan de geweekte houten spiesjes en gaar ze op de barbecue of in een grillpan.

3. Snijd de rode paprika in fijne brunoise en de bosui in dunne ringetjes.  

Presentatie: 

20 pc korianderblaadjes 

50 gr crème fraîche 

Presentatie: 

1. Schep de soep in glazen. 

2. Garneer met een theelepel crème fraîche, de fijngesneden paprika, bosui en cashewnoot. 

3. Leg de scampispies op de rand van het glas en werk af met een blaadje koriander.

Gastronomenclub Uden ’83 , 7 oktober 2025

Bron: cuisineculinaire