Risolatte traditioneel dessert met risotto en koffie

10 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Risotto:

600 gram  risotto rijst (carnaroli)

2 liter volle melk

2 pcs vanillestokje

160 gram kristalsuiker

60 gram mascarpone

40 gram boter

 

Risotto:

01. Smelt de boter op een laag vuur, voeg de rijst toe en bak kort mee tot de korrel glazig wordt.

02. Voeg een derde van de melk toe terwijl je roert.

03. Snijdt het vanillestokje in de lengte door, schraap het merg eruit en meng dit en de suiker goed door de risotto. 

04. Wanneer de melk bijna volledig is opgenomen door de rijst voeg je telkens weer wat melk toe. Kook de rijst in ongeveer een half uurtje a dente. (moet nog wat vloeibaar zijn)

05. Wanneer de risotto mooi smeuïg en al dente is, voeg je de mascarpone en meng goed door.

06. laat hem tot lauw warm afkoelen.

Koffiekrokantje:

80 gram bruine suiker

10 gram oploskoffie

20 gram cacao nibs

Fleur de sel

Koffiekrokantje:

01. Verhit de suiker in een pannetje tot een karamel gevormd is en voeg de oploskoffie en Cacao Nibs toe.

02. Meng goed en stort uit op een stukje bakpapier, strijk dun uit en laat afkoelen, strooi er nog wat fleur de sel over.

03. Breek de karamel in stukjes wanneer deze voldoende is afgekoeld.

Vanille-ijs:

200 gram slagroom

350 ml melk

125 gram suiker

100 gram eidooier

1 pcs vanillestokje 

Vanille-ijs:

01. Breng de slagroom, de melk en de **helft** van de suiker met het merg en de vanillestokjes tegen de kook aan, laat even trekken en haal de vanillestokjes eruit.

02. Klop de eidooiers op met de rest van de suiker.

03. Giet een beetje warme melk bij de eidooiers, roer goed door en giet dit weer bij de rest van de melk in de pan.

04. Verwarm het mengsel onder voortdurend roeren tot die gaat binden, (80°C) en haal direct van de warmtebron. (eventueel au-bear-marie)

05. Blijf even roeren en laat de compositie snel afkoelen in (ijs)water.

06. Draai er ijs van in een ijsmachine of stort in de Ninjabeker en zet in diepvries.

 

Espresso:

200 ml espresso

 

Presentatie:

01. Wanneer de risotto mooi smeuïg en al dente is, voeg je de mascarpone en meng goed door.

02. Verdeel de risotto over de borden en schep er een bolletje vanille ijs op.

03. Garneer met het koffiekrokantje.

04. Schenk aan tafel de warme espresso over het dessert. 

pcs = stuks

tsp =theelepeltje

tbsp = eetlepel

 

Bij gebruik van de Ninja, de Ice cream of Gelato knop gebruiken is: 60 sec 1200 rpm omlaag en 35 sec 450 rpm omhoog.

Sorbet en light Ice cream knop is: 105 sec 1800 rpm en 35 sec 450 rpm omhoog.

Respin is gelijk aan Ice cream. 

Gastronomenclub Uden ’83 ,  17 maart 2026

Bron: https://www.cheflix.com/nl/masterclasses/video/risolatte-traditioneel-dessert-met-risotto-en-koffie