Sushi Van Banaan Met Kokos, Marsepein en Pistachenoten met zwarte sesamijs
10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Sushi:
5 pc Bananen
2,5 dl Room lobbige
10 tbsp Kokosschaafsel/geroosterde chips (ekoplaza)
375 gram Marsepein witte
5 tbsp Pistachenoten gehakte
2,5 tbsp Monin kokossiroop
Sushi:
01. Meng de lobbige room met de helft van de geraspte kokos.
02. Pel de bananen.
03. Rol de marsepein met een beetje poedersuiker dun uit tot een rechthoekige plak en smeer dun in met de kokosroom.
04. Leg er de banaan op en rol het geheel zo strak mogelijk op.
05. Smeer de buitenkant van het marsepein lichtjes in met de kokossiroop en bestrooi met de geraspte kokos en de gehakte pistachenoten. Gebruik ook wat voor garnering.
06. Snijd in mooie plakjes en serveer met eetstokjes als échte sushi.
Sesamijs:
175 gram Sesamzaad zwarte
190 gram Suiker
3 dl Melk volle
6 dl Room (35% vet)
5 pcs Eidooiers
Sesamijs:
01. Rooster al het sesamzaad enkele minuten in een droge pan.
02.Loet iets afkoelen, en maal dan +/- 2/3 deel van het zaad met de melk in de blender.
03. Klop de eidooiers los en een grote bekken.
04. Breng alle melk met de room, gemalen sesamzaad, ongemalen sesamzaad en suiker in een pan tegen de kook aan, roer tot de suiker is opgelost.
05. Zet het vuur laag, laat niet koken.
06. Schep een lepel van het hete vloeistof bij de eidooiers, terwijl je goed klopt en blijf de rest van de melk toevoegen en blijf kloppen.
07. Verwarm deze massa au-bair-marie tot max 82C tot deze bindt.
08. Koel snel terug tot deze koud is.
09. Draai in en ijsmachine een sorbet ijs van.
Kokos kletskopbakje:
25 gram kokosschaafsel
125 gram lichtbruine basterdsuiker
50 gram bloem
2 a 3 eetlepels water
50 gram boter
Kardemon gemalen
Kokos-kletskopbakje:
01. Rooster voor de kletskoppen de kokosschilfers in een droge pan. Hak ze daarna nog even fijner.
02. Smelt de boter in een kleine pan en meng er basterdsuiker en daarna de bloem, de kardemon naar smaak en een snufje zout door.
03. Roer de geroosterde kokos plus het water door tot een stevig papje.
04. Verdeel het deeg met een lepeltje in hoopjes over de beklede bakplaat N.B. Let op: de hoopjes deeg lopen uit!!
05. Bak de kletskoppen in een voorverwarmde oven van 175°C ca. 7 à 9 minuten tot goudgeel.
06. Haal ze van het bakpapier en vorm ze meteen over een schaaltje tot een bakje. Laat ze afkoelen.
Garnering:
30 gram Amandelschaafsel
12 gram Poedersuiker
Garnering:
01. Rooster het amandelschaafsel met de poedersuiker in een droge pan goud bruin en laat afkoelen.
Opmaak:
15 gram Kokos-rasp
Pistachenoten gehakt
Kokosschaafsel
Poedersuiker
Opmaak:
01. Leg enkele sushi van banaan op het bord.
02. Plaats het kokos bakje met een bolletje sesamijs op het bord.
03. Bestrooi met wat pistachenoten, kokosrasp, kokos- en amandelschaafsel.
04 Strooi wat poedersuiker over het gerecht,
Gastronomenclub Uden ’83 , 10 februari 2026
Bron: https://www.sligro.nl/recepten/2018/02/sushi-van-banaan-met-kokos-marsepein-en-pistachenoten.html