Sushi van Ossenhaas, jonge Beemster kaas en truffelmayonaise
10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Ossenhaas:
5 ossenhaas ca. 120 gr
Ossenhaas:
01 We gaan de ossenhaas zo dun mogelijk maken. Leg folie op een snijplank, leg de ossenhaas erop.
02 Leg daarop weer folie. Sla hard met een klopper, onderkant van een koekenpan of een hakbijl op de Ossenhaas.
03 Herhaal dit met alle ossenhaas en laat de folie zitten.
Vulling:
125 gr rucola
125 gr Jonge Beemster kaas
100 gr pijnboompitten
1 Granny Smith appel
8 el Olijfolie
peper
zout
Vulling:
04 Rooster de pijnboompitjes mooi goudbruin en haal ze uit de pan en laat afkoelen.
05 Rasp de jonge Beemster kaas, dit is 250 gr. 125 voor de vulling en 125 gr voor de kaasstrook.
06 Snij de appel julienne
07 Voeg bij de rucola (evt. Geknipt) zeezout, olijfolie, snufje peper en de appel
08 Voeg de kaas (**125 gr!**) en de afgekoelde pijnboompitten toe en meng goed
09 verwijder het bovenste folie van de ossenhazen
10 Verdeel de vulling over het midden van de hazen.
11 Rol met behulp van het folie de ossenhaas tot een strak rolletje.
12 Leg de rolletje nog. 30 min. in de koeling
Truffelmayonaise:
10 tl mosterd
2 tl witte wijnazijn
2 tl citroensap
2 el truffelpasta
1 tl Honing
3 eierdooiers
200 ml Archideolie
Snuf zeezout
Snuf peper
Truffelmayonaise:
Gebruik een mixer of garde
13 Voeg eidooiers, wat peper en zout, honing, sap van citroen, witte wijnazijn, mosterd en truffelpasta bij elkaar.
14. Klop dit goed los
15 Voeg druppelsgewijs de olie toe totdat de mayonaise de gewenste dikte heeft.
Kan ook door alle ingrediënten in een hoge beker te doen en met een staafmixer langzaam omhoog te bewegen.
Kaasstrook:
3 lange plakken casinobrood
125 gr jonge Beemster kaas
Snuf zout
Kaasstrook:
16 Verwarm de oven op 175 gr.
17 Pak de plakken casinobrood en haal de korsten eraf.
18 Leg de plakkken tussen folie en rol het geheel nu plat met behulp van een deegroller.
19 Snijd nu mooie lange stroken van het plat gerolde brood.
20 Smeer de stroken in met een beetje olijfolie.
21 Strooi er de Beemster kaas er over heen.
22 Bak ze binnen een paar minuten af in een voorverwarmde oven tot ze goudbruin zien.
23 laat ze afkoelen
Serveren:
24 Snijd per persoon 3 plakjes van de ossenhaasrol (op de foto staan er 4, maar dat is te veel)
25 Drapeer de truffelmayonaise naast de sushi rolletjes
26 leg de kaasstrook over de sushi.
Gastronomenclub Uden ’83 , 16 december 2025
Bron: GCU’83