Teriyaki ananas met blauwe kaas

30 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Portijs:

4 pcs ananas schijfjes 

300 gr blauwe kaas  

100 ml sojasaus

100 ml mirin

100 ml sake

8 thsp suiker

2 thsp sesamolie

01. Verhit de sojasaus, mirin, suiker, sake, sesamolie, en optioneel het gember- en knoflookpoeder in een zo klein mogelijke koekenpan/sauspan.

02. Breng al roerend langzaam aan de kook en laat zachtjes koken tot alle suiker is opgelost.

03. Wanneer volledig opgelost 2~3 minuten op hoog vuur goed laten koken en dan het vuur uitzetten.

04. Laat de saus 15 minuten afkoelen.

05. Laat de ananas uitlekken, dep even droog en snijd een schijf ananas in 8 gelijke partjes.

06. Meng de partjes even door de afgekoelde saus.

Optioneel:

1 thsp gemberpoeder

1 thsp knoflookpoeder

Opmaak:

01. Snijd de blauwe kaas in blokje 1 pp en leg op elk stukje kaas een beetje ananas. 

02. Prik eventueel een cocktailprikker er in om het geheel bij elkaar te houden. Of serveer op een amuse lepel.

Notities:

Mirin en sake zijn beide Japanse rijstwijnen, maar mirin is zoeter en heeft minder alcohol, waardoor het een smaakmaker voor koken is (glans, zoetheid in sauzen), terwijl sake (droger) meer alcohol bevat en gebruikt wordt voor marinades of om vislucht te neutraliseren, al kan het ook drinken zijn, afhankelijk van de soort. Denk aan mirin als de zoete, karamelachtige ‘saus’ en sake als de ‘wijn’ voor diepte in smaak. 

Gastronomenclub Uden ’83 ,  13 januari 2026

Bron: https://proefjapan.com/7x-de-lekkerste-japanse-amuses/