Trois chocolats

10 personen

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Biscuitbodem:

3 pcs eieren

75 gr suiker

25 gr bloem

20 gr cacaopoeder

1 snufje zout

Biscuitbodem:

01. Verwarm de oven voor op 180° C.

02. Klop de eieren met de suiker tot het mengsel wit wordt en een lint vormt (ca. 8/10 min).

03. Voeg de bloem en cacao toe en meng voorzichtig met een spatel.

04. Giet in een licht ingevet kader van 24 cm.

05. Bak ongeveer 10 min.

06. Laat afkoelen voor je de biscuit uit de vorm haalt.

07. Steek de biscuit uit met behulp van de cirkels.

08. Zet de dessertringen op een schaal en bekleed ze met rhodoïd (transparante voedselveilige plastic film).

09. Schik de biscuit op de bodem van de ringen.

Krokante pralinélaag:

40 gr melkchocolade

90 gr crêpes dentelle* (krokante wafelrolletjes/ oblie rolletjes)

125 gr pralinépasta

Krokante pralinélaag:

01. Smelt de chocolade in de magnetron.

02. Giet de pralinépasta erbij en meng.

03. Verkruimel de crêpes dentelle en meng.

04. Verdeel de crisp met een spatel gelijkmatig over het biscuitgebak.

05. Laat rusten in de vriezer.

Donkere chocolademousse:

125 gr pure chocolade

250 ml slagroom 

Donkere chocolademousse:

01. Smelt de chocolade au bain-marie.

02. Laat het een beetje afkoelen.

03. Klop de slagroom lobbig.

04. Giet de gesmolten chocolade bij de slagroom en spatel dit er voorzichtig doorheen.

05. Doe het mengsel in een glaasje en laat het een paar uur opstijven in de koelkast.

06. Decoreer de chocolade mousse met chocoladeschaafsel.

Melkchocolademousse:

125 gr melkchocolade

250 ml slagroom

Melk chocolademousse:

01. Ga tewerk zoals voor de donkere chocolademousse.

02. Giet deze mousse over de donkere chocolademousse en laat opstijven in de vriezer voordat je de laatste mousse maakt en erover schenkt.

Witte chocolademousse:

125 gr witte chocolade

250 ml slagroom

Witte chocolademousse:

01. Ga tewerk zoals voor de donkere chocolademousse.

02. Giet deze mousse over de melkchocolademousse en laat minimaal een paar uur opstijven in de koelkast (of vriezer ivm tijdsdruk).

Mascarpone slagroom:

200 gr mascarpone

100 gr slagroom

2 tsp poedersuiker

1 thsp vanille aroma

Mascarpone slagroom:

01. Doe de mascarpone en de zeer koude room in de kom van de mixer en klop tot het mengsel ingedikt is.

02. Giet de poedersuiker en het aroma erbij en klop nog een minuut.

03. Doe de room in een spuitzak.

Afwerking:

1 pcs chocolade reep

Opmaak:

01. Haal de entremets uit de diepvries, verwijder de rhodoïd en plaats op het bord.

02. Spuit de mascarpone-slagroom over het dessert en werk af met wat geraspte chocolade.

Notities:

Om chocolade te smelten in de magnetron, breek je het in kleine stukjes, doe je het in een magnetronbestendige kom en verwarm je het in korte intervallen (bv. 30 sec.) op middelhoog vermogen (500-800W), waarbij je goed doorroert tussen de intervallen om verbranden te voorkomen, tot het glad is. Blijf erbij, roer vaak en gebruik volledig droge kom en lepel om klonteren te voorkomen, want chocolade kan snel verbranden. 

Gastronomenclub Uden ’83 ,  13 januari 2026

Bron: https://www.hap-en-tap.be/trois-chocolats/