Soto ajam Indische kippensoep

voor 30 personen Ingrediënten
6 flinke kippenbouten 3 eetlepel laos (galanga) 3 blaadjes daon salam 4 blaadjes laurier 6 blokjes gevogeltebouillon of poeder fijngesneden bladselderij 200 gram gebakken uitjes 200 gram Chinese rijstmie 300 gram taugé 4 eieren 100 cc. kokosroom sambal oelek 6 liter water

1. Spoel de kippenbouten en trek er samen met de laos, de daon salam, laurier en de bouillon-blokjes (of poeder) 6 liter bouillon van. Schuim regelmatig af.
2. Is de kip gaar, verwijder dan het vel en pluk het vlees van de botten (gooi vel en botten weg). Snijd het vlees in stukjes.
3. Smaak de bouillon sterk af met peper en zout en houd deze heet.
4. Kook met een deel van de bouillon de rijstmie gaar en laat deze uitdruipen.
5. Klop de eieren met kokosroom, een mespuntje sambal en zout los en bak er dunne omelet-jes van.  Rol ze op en snijd in reepjes.
6. Doe de taugé in een vergiet en spoel er kokend water over. Deze blijft zo knapperig en is klaar voor gebruik.
7. Snijd de bladselderij fijn.

Serveren:

1. Schep in een warm soepbord achtereenvolgens een plukje rijstmie, plukje taugé, stukjes kip en reepjes ei.
2. Schep hier de hete bouillon over en voeg gebakken uitjes, gehakte bladselderij toe.
3. Sambal en ketjap staan op tafel voor eventuele individuele toevoeging.

Gastronomenclub Uden ’83