Kerriesoep met lamsvlees

voor 10 personen Ingrediënten
250 gram spliterwten, gele 2 eetlepels zonnebloemolie 500 gram lamsschenkel 4 teentjes knoflook 2 uien, middel 3 à 4 eetlepels kerriepoeder 1 bosje muntblaadjes 3 wortels 3 stengels bleekselderij 200 cc kokosmelk 2 eetlepels citroensap

1. Week de spliterwten ca. 10 minuten in koud water.
2. Snipper de uien en de knoflook fijn.
3. Verhit de olie in een stevige pan en bak de lamsschenkels in 5 tot 8 minuten goudbruin. Voeg op het laatst de ui en de knoflook toe.
4. Voeg dan de uitgelekte erwten toe samen met ca. 2 liter heet water. Breng dit aan de kook en laat ruim 1 uur trekken. Schuim tussentijds af.
5. Snijd de wortels in blokjes en de selderij in kleine schijfjes. Pluk de munt-blaadjes van de takjes en snijd ze in reepjes.
6. Neem na het trekken de schenkels uit de soep en laat afkoelen .
7. Haal het lamsvlees van de botten en snijd in kleine stukjes. Houd warm.
8. Pureer de erwten en de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
9. Voeg dan de blokjes wortel, selderij en de muntblaadjes toe en laat 5 min. koken.
10. Maak de soep af met kokosmelk en citroensap en gemalen zwarte peper.
11. Smaak het geheel af.
12. Verwarm dit geheel ca. 3 minuten zonder door te koken.
13. Verwarm het stokbrood.

Serveren:

1. Verdeel het lamsvlees over de warme soepborden en voeg de hete soep toe.
2. Snijd het stokbrood en serveer.

Gastronomenclub Uden ’83