Quenelle van haring en rode biet jenever-room

voor 10 personen

Ingrediënten
8 nieuwe haringen
2 rode biet, gekookt
2 lente-uitjes
1 komkommer
2 eieren,  gesplitst
50 cc jenever
10 sneetjes toastbrood
50 gram boter
1 ui, middelgroot
1 eetlepel mosterd
250 cc slagroom
1 bosje bieslook
citroensap
zwarte peper

 

 

 
  1. Fileer de haringen en snijd van 6 haringen het visvlees in kleine blokjes.
  2. Bewaar 2 haringen voor decoratie.
  3. Was en schil de komkommer, halveer hem en verwijder de pitjes. Snijd het stevige vruchtvlees in kleine brunoise (blokjes).
  4. Snijd de rode biet in kleine brunoise of rasp ze grof op de schaaf.
  5. Snijd de lente-uitjes in kleine stukjes.
  6. Meng citroensap met eigeel, mosterd en peper en zout. Roer hier voorzichtig de haring, het uitje, de biet en de komkommer door.
  7. Zet zo lang mogelijk afgedekt en koel weg.
  8. Snipper de bieslook in fijne ringetjes. Houd voor garnering enkele takjes achter.
  9.  Klop de ongesuikerde slagroom stijf en meng hier de jenever en bieslook door. Breng op smaak met zwarte peper en evt. zout.
  10. Snijd de boter in tien plakjes of bolletjes.
  11. Gril op het laatste moment het toastbrood.

Serveren:

  1. Leg op ieder bord een of twee quenelles haring-biettartaar.(alternatief is een timbaaltje)
  2. Decoreer met stukjes haringfilet.
  3. Nappeer de jeneverroom ernaast en garneer met bieslooksprietjes.
  4. Serveer met toast en boter.

Gastronomenclub Uden ’83