Mosselsoep met waterkers

voor 10 personen Ingrediënten
2 kg. mosselen 4 stengels bleekselderij 1 bosje peterselie 2 sjalotten 300 cc witte wijn,  Edelzwicker, droge 100 gram boter peper 1 stokbrood 500 cc crème fraîche 1 bosje waterkers citroensap

1. Was de mosselen kort en controleer ze.
2. Snijd de sjalotten, de peterselie en de bleekselderij klein.
3. Was de waterkers, houd enkele takjes voor decoratie achter en pluk de rest.
4. Zweet de selderij, de sjalot en de peterselie in de boter in een ruime pan.
5. Voeg de wijn, wat zwarte peper toe en kook de mosselen in de pan gaar. Schud regelmatig om.
6. Haal de mosselen uit het vocht en laat enigszins afkoelen. Pel ze daarna.
7. Passeer het kookvocht door een doek.
8. Kook het kookvocht met de crème fraîche en klop tot een homogeen mengsel.
9.  Pureer de waterkers (behalve de decoratieblaadjes) en voeg deze aan de soep toe.
10. Breng de soep op smaak met citroensap, peper en zout.
11. Warm de gepelde mosselen even op in een deel van de soep.

Serveren:

1. Verdeel de mosselen over voorverwarmde borden.
2. Giet hier de roomsoep over en garneer met een toefjes waterkers.

Gastronomenclub Uden ’83