Op de huid gebakken kabeljauw Pasta in crème saus

voor 10 personen

Ingrediënten
10 moten kabeljauw,  125 gr
10 pommedori tomaten
500 gram lintpasta (tagliatelle)
500 cc. slagroom
5 plakken parmaham
1 kg spinazie
250 gram tuinbonen
250 gram doperwtjes
olijfolie
5 eetlepel balsamico
2 teentjes knoflook
250 cc. kippenbouillon, fondbasis
150 gram boter
citroensap
2 x 1 theelepel dragonpasta
2 x 1 theelepel kervel, gedroogd

 

 

 
  1. Plisseer de pommedori tomaten, verwijder het vruchtvlees en snijd het in fijne brunoise.
  2. Meng de olijfolie met een theelepel dragonpasta en kervel en breng de olijfolie op smaak met peper en zout uit de molen. Meng alles goed door elkaar en bewaar.
  3. Kook de lintpasta volgens gebruiksaanwijzing in kokend water met zout en spoel nadien af met water in een zeef om het zetmeel te verwijderen.
  4. Kook kort de doperwtjes en de tuinboontjes in de kippenbouillon met een scheutje citroensap en peper en zout. Wentel ze dan door de boter.
  5. Stoof de gewassen spinazie kort in een steek boter. Houd warm.
  6. Snijd de Parmaham in reepjes.
  7. Verwarm de slagroom met zout en peper, voeg geperste knoflook toe en daarna de reepjes Parmaham en 1 theelepel dragon en kervel.
  8. Meng de lintpasta met de saus en smaak af.
  9. Bak de kabeljauwmoten op de huid in olie aan en laat ze (als de huid krokant is) nagaren in een voorverwarmde oven van 180°C. Breng op het laatste moment op smaak door er de zoutmolen over te laten gaan.

Serveren:

  1. Dresseer op warme borden een toef gesmoorde spinaziebladen.
  2. Leg hier de gebakken kabeljauwmoot op.
  3. Dresseer hiernaast de lintpasta in crème saus en een lepeltje erwtjes en boontjes.
  4. Verdeel de brunoise van pommedori tomaten met olie druppelsgewijs over het gerecht.

Gastronomenclub Uden ’83