Paprikasoep met pesto

voor 10 personen Ingrediënten

4 rode paprika 4 gele paprika 3 eetlepel balsamico 2 uien 2 teentjes knoflook 2 theelepels oregano, gedroogd 5 eetlepel olijfolie 4 eetlepel olijven, gevulde 4 blokjes tuinkruidenbouillon 1 eetlepel fijne kruidenpasta cayennepeper 30 soepstengels groene pesto (genovese) – basilicumpasta – 2 tenen knoflook, gepeld – 40 gram pijnboompitten – 50 gram parmezaanse kaas, geraspt – 50 gram pecorino, geraspt – olijfolie extra vergine – zeezout, grof

1. Roostert voor de pesto eerst de pijnboompitten in een droge pan.
2. Stamp in een vijzel de basilicum samen met de knoflook, de pijnboom-pitten en het zout fijn. Het zout zorgt ervoor dat dit sneller gebeurt.
3. Meng er beetje bij beetje de 2 soorten kaas bij en stampt alles zeer fijn.
4. Voeg er geleidelijk olijfolie aan toe tot je een smeuïge saus krijgt. Zet de pesto weg op keukentemperatuur
5. Maak voor de soep de paprika’s schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd in  stukken. Maak de uien en de knoflook schoon en snijd in blokjes.
6. Verhit de olijfolie en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de oregano en de paprikastukjes toe en bak kort mee.
7. Voeg ca. 2 liter water toe, breng aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Laat 20 à 25 minuten pruttelen.
8. Pureer de soep en breng op smaak met zout, cayennepeper, fijne kruiden en een scheutje balsamico.
9. Snijd de gevulde olijven in schijfjes.

Serveren:

1. Verdeel de soep over de warme soepglazen en leg een lepeltje pesto en enkele olijven op de soep.
2. Serveer met de soepstengels.

Gastronomenclub Uden ’83