Crostini met Parmaham en eendenlever

voor 30 personen Ingrediënten
2 stokbroden 500 gram mascarpone 15 plakken Parmaham 500 gram eendenlever peper en zout, uit de molen olijfolie extra vergine

1. Snijd de stokbroden in dunne plakken (min.30), besprenkel ze met olijfolie en rooster ze bruin in een oven van 150°C. Bestrooi daarna met zeezout.
2. Breng de mascarpone op smaak met peper en zout.
3. Snijd de Parmaham plakken diagonaal in tweeën. Rol ze op tot een hoorntje.
4. Maak met twee warme koffielepels (in water gedompeld) quenelles van de mascarpone en leg deze in de horentjes. Leg deze hoorntjes op de crostini.
5. Snijd dun plakjes van de koude eendenlever. Garneer de crostini met een plakje opgerolde lever.
6. Haal de peper- en zoutmolen over de amuses.

Serveren:

1. Schik de crostini op een schaal met servet en presenteer.

Gastronomenclub Uden ’83