Kikkerbilletjes in broodkruim op saladebedje

voor 10 personen

Ingrediënten
20 kikkerbilletjes
3 sneetjes witbrood
1 eetlepel peterselie, gedroogd
5 teentjes knoflook
4 à 5 eetlepels bloem
4 eetlepel boter
zonnebloemolie
250 gram mesclun sla, (of rucola)
100 cc. olijfolie extra vergine
2 eetlepel balsamico
½ eetlepel mosterd
decoratie
– citroen
– peterselie
  1. Meng voor de vinaigrette de balsamico azijn met de mosterd en peper en zout. Voeg al roerend druppelsgewijs de olijfolie toe. Smaak af.
  2. Kijk de sla na op ongerechtigheden.
  3. Maak de knoflook schoon en ontdoe het witbrood van de korstjes. Draai van witbrood, knoflook en gedroogde peterselie in de mixer broodkruim. (Alternatief: gebruik Panko, japans broodkruim en knoflookpoeder)
  4. Maak de kikkerbilletjes schoon, snijd eventueel de rug eraf. Wrijf ze droog met keukenpapier en peper en zout ze.
  5. Vouw de pootjes in elkaar en haal ze door de bloem. Schud het overtollige bloem eraf. Bak ze in een wok in de zonnebloemolie en voeg tijdens het bakken 4 eetlepels boter toe. Bewaar de braadboter/olie.
  6. Neem ze uit de pan en paneer ze met het broodkruim, bak ze daarna nog even in een oven van 200°C. Houd warm.
  7. Maak vlak voor het serveren de sla aan met de vinaigrette.
  8. Warm de braadboter nog flink op.

Serveren:

  1. Drapeer op een koud bord een toefje aangemaakte sla.
  2. Leg er de twee krokante kikkerbilletjes naast.
  3. Garneer met een schijfje citroen en een toef peterselie.
  4. Serveer de braadboter apart met een lepeltje.

Gastronomenclub Uden ’83