Italiaanse groentesoep Crostini met cantharellen

voor 10 personen Ingrediënten
250 gram broccoli 250 gram bloemkool 150 gram knolselderij 150 gram wortel 2 uien 150 gram spinazie 2 teentjes knoflook 2 liter groentebouillon, van 4 blokjes peterselie 1 stokbrood, (plakjes) 250 gram cantharellen olijfolie

1. Was de spinazie en snijd deze klein. Schil de knolselderij en de wortels en snijd er blokjes van. Snijd van de broccoli en de bloemkool kleine roosjes.
2. Maak van de ui kleine blokjes.
3. Breng de groentebouillon aan de kook en voeg alle groenten behalve de spinazie toe. Laat ca. 10 minuten doorkoken. Schep ca. de helft van de groenten uit de soep en bewaar warm.
4. Voeg daarna de spinazie toe aan de resterende soep en kook nog 2 minuten. Pureer deze soep met de staafmixer en smaak af.
5. Voeg de achtergehouden groenten weer toe en warm door.
6. Hak de peterselie fijn.
7. Maak de cantharellen schoon, snipper de knoflook en bak deze samen in olijfolie.
8. Haal de cantharellen uit de pan en bak in deze pan de plakjes stokbrood goudbruin.
9. Leg op deze plakjes (crostini) de cantharellen en bestrooi met peterselie.

Serveren:

1. Verdeel de hete soep over warme borden of glazen.
2. Bestrooi de soep royaal met peterselie.

Gastronomenclub Uden ’83