Gevuld eitje met kaviaar

voor 30 personen

Ingrediënten
20 eieren, (1 heel ei zijn 2 gevulde eieren)
4 a 5 ansjovisfilets
1 eetlepel tuinkruidenpasta
1 theelepel kerrie
100 a 150 gram roomboter, zachte
enkele druppels Worcestersaus
3 potjes kaviaar zwart, imitatie 

 
  1. Kook de eieren met wat zout hard ca. 8 minuten. Laat daarna de eieren schrikken door er koud water over te gieten.
  2. Laat daarna de eieren schrikken door er koud water over te gieten. Laat de eieren even afkoelen in koud water om ze beter te kunnen pellen.
  3. Laat de eieren even afkoelen in koud water om ze beter te kunnen pellen.
  4. Pel de eieren en snijd ze overlangs doormidden en lepel voorzichtig het eigeel uit de eieren.
  5. Prak dit eigeel in een bekken met een vork grof fijn.
  6. Zet de witte delen weg tot verdere bereiding. Laat drogen.
  7. Prak de ansjovisfilets zodanig fijn dat er alleen een pasta overblijft.
  8. Sla de zachte boter in de keukenmachine schuimig.
  9. Doe daarna de eigelen en de ansjovispasta over in het bekken en voeg de kerrie, enkele druppels worcestersaus en de tuinkruiden en peper en zout toe.
  10. Draai dit tot een gladde maar spuitbare massa. De klontjes moeten weg zijn en de vulling moet stevig zijn zodat er een kop van de vulling op het ei kan blijven staan. Smaak af. Decoreer de rozetten met een lepeltje kaviaar.
  11.  Doe de eiermassa in een spuitzak met grove gekartelde mond.
  12. Spuit in de witte eierhelften een flinke, mooie rozet van het eigeel.

Serveren:

  1. Zet de eierdelen in een caisse en daarna op een schaal met servet om te serveren.

Gastronomenclub Uden ’83