Ham in kruidengelei

voor 10 personen

Ingrediënten
400 gram beenham, blokjes/reepjes
400 cc bouillon, krachtige, pittige, koude
1 wortel
3 augurken
1 ui
50 cc. witte wijn, droge
2 eetlepel peterselie, gehakt
10 blaadjes gelatine, (ca. 18 gram)
Decoratie
– 10 plakjes toastbrood
– 5 augurken
– 50 gram boter
Ravigotte saus
– 150 cc. citroenmayonaise
– 2 eetlepel yoghurt
– 3 augurken
– ½ eetlepel kappertjes
– ½ eetlepel tuinkruidenpasta

 

 

 

 
  1. Leg de gelatineblaadjes in ruim koud water en laat ca. 5 minuten weken.
  2. Warm de wijn op een zacht vuur op tot tegen het kookpunt, haal van het vuur en los dan één voor één de gelatineblaadjes op in de hete wijn. Roer goed door en voeg al roerend de koude bouillon toe. Laat het wijnmengsel opstijven maar net niet hard worden.
  3. Schraap de wortel, pel de ui en snijd in kleine brunoise.
  4. Blancheer ui en wortel kort door er kokend water over te gieten en 5 minuten te laten staan. Giet af en laat afkoelen.
  5. Snijd de augurk en de ham in identieke brunoise. Hak de peterselie fijn.
  6. Meng de ham-brunoise, ui, augurk, wortel en peterselie door elkaar. Breng stevig op smaak met zout en peper.
  7. Verdeel dit mengsel over 10 ingeoliede kunststof vormpjes.
  8. Als de bouillon voldoende is afgekoeld, deze in de vormpjes gieten en doorroeren. Herhaal dit doorroeren ook tijden het opstijfproces.
  9. Zet de vormpjes in de koelkast of vriezer om verder op te stijven.
  10. Snijd voor de ravigotte-saus de augurken in kleine brunoise, hak de kappertjes. Meng kruiden, kappertjes, augurk, mayonaise, yoghurt door elkaar en breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveren:

  1. Maak de vormpjes los en zet de terrine op een koud bord.
  2. Garneer ieder bord met een waaiertje of partje augurk en ravigotte saus.
  3. Serveer er toast en boter bij.

Gastronomenclub Uden ’83