Banaan karamel combo

voor 10 personen Ingrediënten
4 bananen 125 gram bloem 200 gram suiker 3 theelepels bakpoeder 200 cc. volle melk 1 ei 80 gram roomboter 1 theelepel vanillesuiker 50 cc. ahornsiroop 1 liter vanilleroomijs 80 gram amandelschaafsel citroensap 50 gram roomboter, (insmeren) vanilleroomijs – 5 eierdooiers – 150 gram fijne suiker – 1 zakje vanillesuiker – 500 cc. volle melk – 250 cc. slagroom

1. Klop voor het roomijs de eierdooiers met suiker en vanillesuiker licht en schuimig.
2. Voeg al roerend de opgewarmde melk (max. 80) ℃.
3. Klop de slagroom lobbig en meng dit door het melk/eiermengsel.
4. Laat het massa hierna afkoelen in een bak met koud water.
5. Laat het koude mengsel in de ijsmachine draaien.
6. Haal de ijsmassa uit de machine en zet weg in de diepvries.
7. Zeef voor de bananencocotjes de bloem en meng er de helft van de suiker, het bakpoeder en een snufje zout doorheen.
8. Voeg onder voortdurend kloppen melk, ei, gesmolten boter en de vanillesuiker toe tot het een egaal mengsel is.
9. Prak 2 gepelde bananen met een vork en besprenkel met citroen om verkleuren te voorkomen.
10. Giet dit mengsel in beboterde cocotjes en duw in ieder schaaltje geprakt banaan.
11. Kook 200 cc. water met de ander helft van de suiker en de ahornsiroop tot een suikerstroop en laat even doorkoken (5 minuten) en daarna iets afkoelen.
12. Giet de siroop over de geprakte banaan in de cocotjes en bak de cocotjes 20 minuten in een oven van 180°C.
13. Rooster de geschaafde amandelen kort in een droge pan.
14. Maak van de 2 resterende bananen 10 decoraties en sprenkel om verkleuren te voorkomen er citroensap over.

Serveren:

1. Zet op een groot bord de hete cocot met bananenmousse.
2. Leg er een bol of quenelle vanilleroomijs naast, bestrooi dit ruim met amandelschaafsel.
3. Maak het bord af met de decoratie van de verse banaan.

Gastronomenclub Uden ’83