Garnalenbisque met zeekraal

voor 10 personen

Ingrediënten
1 kg garnalenpulp
2 uien
3 teentjes knoflook
75 gram boter
1 wortel, klein
3 stengels bleekselderij
2 eetlepel tomatenpuree
2 theelepels paprikapoeder, mild
75 gram bloem
2 liter visbouillon, (fondbasis)
2 takjes tijm
4 takjes peterselie
1 blaadje laurier
500 gram Hollandse garnalen
250 cc. kookroom
1 eetlepel citroensap
40 cc. cognac, (1 glaasje)
100 gram zeekraal
cayennepeper
1 stokbrood

 

 

 

 

 

 
  1. Snipper de uien, de knoflook, de wortel, de selderij en fruit deze in de boter.
  2. Voeg na enkele minuten de garnalenpulp toe en bak deze op hoog vuur mee.
  3. Roer er dan de tomatenpuree en paprikapoeder door om te ontzuren en voeg daarna de bloem toe. Gaar deze enkele minuten.
  4. Maak van de fond ca. 2 liter visbouillon en blus hiermee de garnalenmassa. Laat al roerend doorkoken zodat er een mooie gebonden soep ontstaat. Voeg de grof gehakte peterselie, de tijm en laurier toe en laat ca. 30 minuten zacht doorkoken en trekken.
  5. Pureer de soep met de staafmixer en zeef hem.
  6. Voeg de Hollandse garnalen toe (houd wat apart als decoratie) en warm deze kort op. Voeg de room, de cognac en citroen toe en smaak af met cayennepeper en zeezout.
  7. Spoel de zeekraal en check deze op ongerechtigheden. Even in kokend water.
  8. Warm het stokbrood op.

Serveren:

  1. Dien de soep op in warme borden en garneer met zeekraal en achtergehouden garnalen.
  2. Serveer met stokbrood.

Gastronomenclub Uden ’83