Gebakken ribeyes met basilicumsaus, verse tagliatelle en tomaatjes

voor 10 personen

Ingrediënten
1 ribeye, ca (1,5 kg)
2 teentjes knoflook
2 bos basilicum
50 gram Parmezaanse kaas, geraspte
200 cc. kookroom
Beur culinair
100 cc. Noilly Prat vermout
ca 40 mini trostomaatjes
olijfolie
Tagliatelle
– 350 gram pastabloem
– 3 eieren
– 1 eetlepel olijfolie
– zeezout

 

 
  1. Meng voor de tagliatelle de bloem, de eieren, de olijfolie en het zeezout tot een soepel deeg. Kneed goed door en maak een bol die in folie verpakt ca. 30 à 45 minuten moet rusten.
  2. Maak voor de basilicumsaus in een keukenmachine of met de staafmixer een puree van gepelde knoflook, kaas, room en basilicum. Bewaar deze.
  3. Wrijf de trostomaatjes in met olijfolie, zet ze in een ovenvaste schaal en bestrooi met peper en zout. Gaar de tomaatjes in een oven van 125°C ca. 10 à 15 minuten. Laat het steeltje er aan zitten.
  4. Wrijf de ribeye in met zwarte peper en laat acclimatiseren.
  5. Rol het pastadeeg voor de tagliatelle in delen uit. Draai dit enkele keren door de pastamachine en tot slot door de tagliatellemolen. Bestrooi losjes met wat bloem en leg losjes weg en laat aandrogen. (Pastadeeg kan ook dun worden uitgerold, bestrooid met bloem worden opgerold en dan in dunne schijfjes worden gesneden die daarna ontvouwd worden tot tagliatelle)
  6. Kook de verse pasta ca. 4 minuten in kokend water met olijfolie en zout. Spoel ze daarna met koud water af, laat uitlekken en stoof dit op vlak voor het serveren in olijfolie.
  7. Verhit in een sauteuse de beur culinair heet en schroei  de ribeye om en om dicht op hoog vuur. Zet het vlees daarna in een oven van 200°C ca. 20 minuten. De kerntemperatuur 58°/60°C.
  8. Laat het vlees afgedekt buiten de oven ca. 10 à 15 minuten rusten afgedekt met aluminiumfolie.
  9. Schenk de vermout bij het bakvet en roer de aanbaksels los. Giet het vleessap uit de ovenschaal erbij en laat even inkoken. Schenk dan de basilicumsaus erbij en verwarm tot e.e.a  gebonden is. Smaak af.

Serveren:

  1. Snijd de ribeye in tranches, verdeel over de warme borden.
  2. Schenk de saus er gedeeltelijk naast en over.
  3. Leg warme tagliatelle en tomaatjes op het bord.

Gastronomenclub Uden ’83