Panna cotta met pistache

voor 10 personen Ingrediënten
500 cc. crème anglaise 750 gram crème fraîche 3 theelepels koffie-extract 5 blaadjes gelatine 100 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 100 gram pistachenoten, gepeld 10 cocotjes Chocolade decoratie Crème anglaise – 3 eierdooiers – 1 vanillestokje – 200 cc. volle melk – 250 cc. slagroom – 100 gram suiker

1. Week voor de panna cotta de gelatineblaadjes in ruim koud water.
2. Meng de crème fraîche, het koffie-extract en de suiker plus vanillesuiker.
3. Breng deze massa op een klein vuur langzaam aan de kook en laat al roerend 5 minuten koken. Neem de pan van het vuur.
4. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze al roerend een voor een op in de hete room. Laat de massa in een andere pan of bekken tot lauw-warm afkoelen.
5. Strijk de cocotjes in met neutrale zonnebloemolie. Vul de cocotjes met de lauwwarme compositie en laat zo lang als mogelijk afkoelen en opstijven in de koelkast.
6. Kook voor de crème anglaise  de melk met de helft van de suiker en vanillestokje. Laat ca. 5 minuten op laag vuur trekken.
7. Klop de eierdooiers en de suiker in een bekken schuimig. Voeg dan onder voortdurend roeren beetje voor beetje de kokende melk toe.
8. Giet de massa terug in de pan en laat het geheel doorverwarmen tot een licht gebonden saus. Blijf roeren.
9. Haal de vanillestok uit de saus, snijd open, schraap de zaadjes in de saus.
10. Laat de saus afkoelen in een schaal. Dek af tegen velvorming.
11. Rooster de pistachenootjes lichtjes in een droge pan. Hak ze fijn.

Serveren:

1. Stort op koude bordjes de panna cotta’s en lepel er de crème anglaise over.
2. Bestrooi met de gehakte pistachenootjes. Decoreer met chocolade

Gastronomenclub Uden ’83